Papas aliñás

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar estas papas aliñás de Cádiz es limpiar las patatas quitándoles los restos de tierra ya que las vamos a cocer con piel. Cuando estén limpias, las ponemos en una olla y las cubrimos con agua. Añadimos sal y cocemos a fuego medio-alto durante 20-25 minutos.
Mientras se cuecen las patatas, pelamos y picamos la cebolla y el perejil fresco.

2) Pasados los 20-25 minutos, comprobamos que están cocidas pinchándolas con un cuchillo hasta el centro. Si aún estuviesen duras las dejaríamos cocer un poco más. Dejamos que pierdan un poco de temperatura y les retiramos la piel con cuidado de no quemarnos.
Las cortamos en trozos de bocado y las colocamos aún calientes en una fuente junto con la cebolla y el perejil picados.

3) Salpimentamos el conjunto y a continuación, preparamos la vinagreta. En un recipiente colocamos sal y pimienta negra molida al gusto. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Jerez, de manera que por cada tres partes de aceite vamos a añadir una parte de vinagre. Emulsionamos con unas varillas para que se mezclen bien los ingredientes y ya estaría lista la vinagreta.
Aliñamos las patatas con la vinagreta, removemos bien el conjunto y guardamos las papas aliñás en la nevera hasta el momento de servir.

Sacamos las papas de la nevera unos minutos antes de consumir para tomarlas no muy frías, que así estarán mucho más ricas.
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