Patatas al horno con champiñones y tomates

1) Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo. Lavamos las patatas sin pelar para quitar todos los restos de tierra. Las cortamos por la mitad o si son un poco grandes en cuartos. Con el cuchillo cortamos las patatas haciendo cuadraditos, ya que así se cocinarán mejor.

2) A continuación, añadimos aceite de oliva virgen extra y unos ajos machacados a la fuente de horno. Añadimos las patatas, las salpimentamos y removemos para que se impregnen bien con el aceite de oliva la sal y la pimienta. Colocamos las patatas con la piel hacia arriba y las metemos en el horno a media altura durante 20-25 minutos.

3) Mientras se cocinan las patatas, limpiamos y cortamos los champiñones y lavamos los tomates cherry. Cuando pasen 15 minutos incorporamos los champiñones y seguimos cocinando hasta que las patatas estén casi hechas. En los últimos 5 minutos, añadimos los tomates y lo mezclamos todo.

4) Pasado este tiempo, comprobamos que estén echas las patatas y ya tenemos una guarnición muy fácil de hacer y muy rica para acompañar por ejemplo un pollo al ajillo (enlace de la receta en recetas relacionadas).