Pechugas de pollo al horno rellenas de jamón y queso

1) Lo primero que haremos para preparar estas pechugas de pollo al horno será preparar una base de patatas sobre la que cocinaremos las pechugas de pollo al horno.
Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor. Ponemos una sartén al fuego con aceite y las freímos ligeramente. Cuando empiecen a dorarse las retiramos escurriéndolas bien y las ponemos sobre papel absorbente.
Las colocamos en una fuente apta para horno y salpimentamos.

2) En un mortero o vaso pìcador, colocamos las hojas de albahaca, el aceite, la sal, el ajo, unos granos de pimienta y trituramos. Aliñamos las patatas con este aceite reservando un poco para las pechugas de pollo.
Salpimentamos los filetes de pollo y precalentamos el horno a 200º C.

3) A continuación, colocamos las pechugas de pollo sobre las patatas, ponemos una loncha de jamón cocido, otra de queso encima y tapamos con el otro filete de pollo.
Aliñamos las pechugas con el resto del aceite de albahaca e incorporamos un poco de vino blanco sobre el fondo de la fuente sin mojar las pechugas. Así facilitará que se acaben de cocinar las patatas y las pechugas de pollo en el horno.

4) Metemos las pechugas de pollo en el horno y cocinamos durante 20 minutos con calor arriba y abajo a 200º C. Cuando las pechugas adquieran un tono dorado ya estarán listas.
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