Pepito de ternera, receta del clásico bocadillo español

El pepito de ternera es seguramente el bocadillo español clásico más conocido y aunque a día de hoy puede que haya perdido algo de presencia en las cartas de bares y bocaterías, desde aquí vamos a reivindicar lo fácil, rápido y riquísimo que es preparar y comerse en casa un buen pepito de ternera.
Para los que tengan dudas, el pepito de ternera es un bocata que solamente lleva filetes de ternera (medio fritos, medio a la plancha) aderezados únicamente con un poco de ajo cortado en láminas. Así que para preparar en casa un pepito de categoría lo imprescindible es usar unos buenos filetes de ternera bien tiernos. En este sentido, dejaos aconsejar en vuestra carnicería de confianza para que os corten unos filetes bien tiernitos y que tengan sobre medio cm de grosor. El otro gran protagonista del pepito es el pan y a mí me gusta usar bollitos alargados individuales en lugar de una barra grande cortada a la mitad pero realmente lo único importante es usar un pan de buena calidad que esté bien rico y si es un pan artesano pues muchísimo mejor.

Lo primero que vamos a hacer es preparar los filetes de ternera, retirando posibles trocitos de nervio o grasa que puedan tener por el borde exterior. Los filetes que usamos nosotros tenían como una veta en medio que hacía que la pieza se quisiera separar en dos, así que separamos las dos zonas. Solo vamos a añadir un poco de pimienta negra molida a los filetes, ya que la sal la añadiremos al final cuando ya estén cocinados. Opcionalmente también podríamos espalmar un poco los filetes para dejarlos algo más planitos. Espalmar la carne significa aplastarla con algún utensilio para aplanarla y romperle las fibras. Podemos hacerlo con un mazo de carne o con la base de un cazo de cocina o con algún objeto plano y pesado.

Ponemos una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva y los dientes de ajo cortados en láminas finas. A medida que el aceite se vaya calentando, se va a ir aromatizando con los ajos. En cuanto veamos que los ajos empiezan a dorarse, los retiramos de la sartén y los reservamos. En este punto, colocamos los filetes en la sartén y los dejamos cocinarse unos 20 segundos, les damos la vuelta y los dejamos cocinarse otros 15 segundos. En este momento, incorporamos los ajos y le damos un meneo a la sartén durante unos 5 segundos, moviéndola con movimientos circulares rápidos. Después, retiramos los filetes con los ajos a un plato y los dejamos reposar sobre medio minuto ya que en ese medio minuto, los filetes van a soltar algo de salsita que añadiremos a continuación en la miga del pan.

Y ya podemos pasar a montar nuestro pepito de ternera y lo primero que haremos es recoger toda la salsita que haya quedado en la sartén y la que hayan soltado los filetes en el plato y untamos toda esa salsa en la miga del pan. Colocamos los filetes en la base del bocadillo, le colocamos por encima los ajos y añadimos sal. Tapamos el bocadillo con la otra mitad del pan y servimos inmediatamente el pepito de ternera que en esta ocasión, acompañamos de unas patatas chips caseras.

Y ya tenemos listo para disfrutar este clásico de los bocatas de toda la vida! Opcionalmente podríamos ponerle algo de queso, unos pimientos verdes fritos, tomate natural...Pero en nuestra casa nos gusta así de simple, de la manera más tradicional y solamente acompañado de unas patatas fritas.
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