Pimientos de Padrón

Lo más importante para hacer esta receta es utilizar unos pimientos de Padrón de calidad. En la actualidad vamos a encontrar en el mercado sin problema los pimientos “tipo Padrón”, los cuales se cultivan en otras regiones de Galicia y del resto de España pero si tenéis la oportunidad de comprar los pimientos con Denominación de Origen Protegida “Pementos de Herbón”, que podemos decir son los auténticos pimientos de Padrón, os aseguramos que el resultado merece la pena.

Lo primero que vamos a hacer es lavar los pimientos de Padrón con agua fría, escurrirlos y secarlos muy bien con un paño o papel de cocina para evitar que el aceite salte cuando los friamos.

Para freír los pimientos de Padrón, ponemos una sartén a fuego fuerte con abundante aceite de oliva. Cuando el aceite esté muy caliente pero sin que llegue a humear, colocamos los pimientos y los freímos a fuego fuerte unos 4-5 minutos removiéndolos de vez en cuando.
Pasados los 4-5 minutos, veremos como la piel de los pimientos de Padrón se ha arrugado y puesto doradita. En este punto, sacamos los pimientos de la sartén escurriendo bien el aceite. Colocamos los pimientos de Padrón encima de papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y les añadimos por encima sal gorda.

Y ya tenemos lista para comer esta tapa tan rica de pimientos de Padrón, sin olvidarnos lo que dice el refrán : "Os pementos de Padrón, uns pican, outros non".
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