Pimientos del piquillo rellenos de arroz

Lo primero que haremos para preparar estos pimientos del piquillo rellenos, será poner una olla al fuego con abundante agua caliente. Mientras esperamos a que empiece a hervir, cortamos la zanahoria en daditos pequeños para que se cueza al mismo tiempo que el arroz.
Cuando el agua empiece a hervir, añadimos el arroz y la zanahoria y cocemos durante 15 minutos. Pasados los 15 minutos, escurrimos el arroz en un colador (lo podemos enfriar bajo agua fría) y lo colocamos en un bol amplio.
Para hacer la mayonesa de mostaza, mezclamos la mayonesa con la mostaza y una pizca de pimienta negra recién molida y reservamos.

A continuación, escurrimos las alcaparras y las dejamos en un recipiente con agua para que pierdan el sabor a conserva. Picamos la cebolleta, los pepinillos y los palitos de cangrejo.

Cuando tengamos el arroz frío, añadimos la cebolleta picada, las alcaparras, los pepinillos, los palitos de cangrejo, la mayonesa de mostaza (reservando un poco de mayonesa para decorar el plato) y removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes.

Escurrimos los pimientos del piquillo y revisamos que no tengan ninguna pepita en el interior. Rellenamos los pimientos con la mezcla de arroz con una cucharilla de café con cuidado de no romperlos.
Diluimos la mayonesa de mostaza con una pizca de agua y la repartimos sobre los pimientos con un poco de perejil fresco picado.

Estos pimientos del piquillo rellenos de arroz y palitos de cangrejo se hacen en poco tiempo y es un entrante fresco perfecto para el verano.
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