Pincho de mejillones y cachelos con mayonesa de su escabeche

1) Lo primero que haremos parara preparar este pincho será cocer los cachelos, ya que este pincho de mejillones lo serviremos frío. Limpiamos y cocemos los cachelos. Tienes el enlace de la receta de cómo cocer cachelos con las fotos del paso a paso en la lista de ingredientes.

2) En esta receta utilicé una lata de mejillones en escabeche que traía entre 8 y 12 piezas. Sacamos los mejillones de la lata con cuidado para no deshacerlos y los reservamos. Igualmente reservamos el escabeche que lo vamos a utilizar para preparar la mayonesa.

3) En un bol colocamos las mismas cucharadas de mayonesa que de escabeche. Con unas varillas mezclamos hasta que el escabeche esté completamente integrado. Probamos la mayonesa y si vemos que le falta algo de sabor podemos añadirle más escabeche al gusto.

4) Para darle un toque picante vamos a utilizar unos chiles jalapeños en conserva. Les quitamos las semillas y las venas interiores y los picamos. Cuando tengamos los cachelos fríos, les cortamos los extremos y los pelamos.

5) Cortamos los chachelos a la mitad o si son algo grandes en tres trozos y los vamos colocando en una fuente. Sobre cada cachelo colocamos una cucharadita de la mayonesa de escabeche, encima los jalapeños picados y por último, un mejillón.

6) Ponemos una hojita de perejil o cebollino picado para decorar y ya tenemos listo este aperitivo con mejillones en conserva.
¿QUÉ OPINAS DE ESTE PINCHO DE MEJILLONES Y CACHELOS?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartir la receta o puntuarla.
Si te animas a preparar este aperitivo me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.