Piriñaca o periñaca, ensalada cántabra de patata

Lo primero que tenemos que hacer parar preparar la piriñaca cántabra es cocer las patatas. Vamos a cocer las patatas enteras y con piel, así absorberán menos agua durante la cocción y estarán mucho más ricas.
Lavamos muy bien las patatas y ponemos una olla a fuego fuerte con el agua suficiente como para cubrir las patatas. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos una pizca de sal y colocamos las patatas en la olla. Vamos a dejar cocer las patatas con la olla tapada y a fuego medio, sin que el agua hierva a borbotones.
Dejamos cocer las patatas 25-30 minutos, dependiendo del tamaño. Podemos comprobar con una brocheta o un cuchillo si las patatas ya están cocidas. Si la brocheta entra con facilidad y sin resistencia, significa que ya están listas.
Sacamos las patatas de la olla y las dejamos enfriar y cuando estén frías, las pelamos y las cortamos en trocitos de bocado.

Mientras se cuecen las patatas también podemos ir cociendo los huevos. Para ello, ponemos una olla a fuego medio-fuerte y añadimos el agua suficiente como para cubrir los huevos. Cuando el agua ya tenga algo de temperatura, añadimos la sal y los huevos. Una vez que el agua rompa a hervir, los huevos estarán listos en 10-12 minutos, según el tamaño. Cuando estén los huevos cocidos, los sacamos de la olla y los sumergimos debajo del chorro de agua fría durante un minuto. Los dejamos enfriar y cuando estén fríos, los pelamos.

Para aliñar la piriñaca, vamos a preparar una vinagreta sencilla. Para ello, ponemos en un bol el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta negra molida y mezclamos bien con unas varillas hasta tener una mezcla perfectamente emulsionada.
Escurrimos bien el atún del aceite de la conserva y cortamos en cuartos los huevos cocidos. También podemos picar finito los huevos cocidos pero nos va a quedar una presentación más chula de la piriñaca si los dejamos en cuartos y los colocamos al final.

Vamos a cortar en tiras finitas el pimiento rojo y el pimiento verde y los colocamos en un bol. Cortamos la cebolla en juliana fina y también la colocamos en el bol.

Cortamos el tomate en trozos y lo incorporamos al bol junto con las aceitunas. Mezclamos bien y después, añadimos las patatas cocidas que las habremos cortado en trozos de bocado.

Mezclamos con cuidado para no romper las patatas y añadimos el atún desmigado. Volvemos a mezclar y añadimos la vinagreta. Mezclamos de nuevo para que toda la piriñaca se impregne perfectamente del aliño y en el momento de servir, añadimos los huevos cocidos cortados en cuartos. Como dijimos antes, también podemos picar los huevos, añadirlos al bol de la ensalada y mezclar todo junto.

Y ya tenemos lista esta ensalada cántabra de patata riquísima y súper fácil!
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