Pisto manchego

1) Lo primero que haremos para preparar este pisto de calabacín o pisto manchego, será pelar y cortar los dientes de ajo y la cebolla. Picamos el ajo muy finito y la cebolla la cortamos en medias lunas. Ponemos una tartera a fuego medio, cubriendo el fondo con aceite de oliva virgen extra. Primero añadimos el ajo y dejamos rehogar unos segundos. A continuación, añadimos la cebolla con una pizca de sal y dejamos sofreír un par de minutos.

2) Mientras se hace la cebolla, picamos el pimiento rojo y verde en dados. También cortamos el calabacín en trozos del mismo tamaño que el pimiento. Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos a la tartera los pimientos y removemos. Dejamos cocinar unos 5 minutos hasta que el pimiento esté blandito, incorporamos el calabacín y mezclamos bien el conjunto.

3) Mientras se cocinan los pimientos y el calabacín, limpiamos lo tomates, los trituramos con la ayuda de la batidora y los reservamos.
Incorporamos al sofrito un chorrito de vino blanco y, sin dejar de remover, esperamos un minuto a que se evapore el alcohol.

4) A continuación, añadimos el tomate triturado, pimienta negra molida y opcionalmete, una pizca de azúcar por si queremos contrarrestar la acidez del tomate.
Dejamos cocinar a fuego suave unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.

Y ya tenemos listo nuestro pisto manchego.
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Es típico acompañar el pisto de unos huevos fritos o de algún embutido, como en esta receta de pisto con huevo y crujiente de jamón.

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