Pasos de la receta
Lo primero que vamos a hacer parar preparar esta receta de porrusalda con bacalao es preparar todos los ingredientes. En esta ocasión, utilizamos un lomo de bacalao desalado que cortamos en dados de bocado pero podemos usar cualquier parte de bacalao, incluso unas migas. Lo importante es tener en cuenta el tiempo necesario para desalar el bacalao correctamente.
Lavamos muy bien los puerros y los cortamos en rodajas de medio cm de grosor aproximadamente. La cantidad de puerro que viene en la lista de ingredientes se refiere al puerro ya limpio.
Pelamos las zanahorias y también las cortamos en rodajitas, un poco más finas que las del puerro. Y por último, pelamos y cortamos las patatas en trozos de bocado.
Para hacer esta porrusalda con bacalao, nosotros vamos a utilizar un caldo de verduras pero también podríamos usar un caldo de pescado, ya que la receta lleva bacalao, o incluso simplemente agua.
Ponemos una cazuela a fuego medio con el aceite de oliva y cuando el aceite empiece a estar caliente, añadimos la zanahoria y la patata. Añadimos un poco de sal y mezclamos bien. A continuación, añadimos el puerro, mezclamos y añadimos otro poco de sal. Tapamos la cazuela y vamos a dejar cocinar unos 5 minutos con el fuego medio-bajo para que la verdura sude un poco pero que no coja color.
A continuación, añadimos el caldo de verduras (que lo tendremos bien caliente), tapamos la cazuela y subimos el fuego. En cuanto el conjunto empiece a hervir, bajamos el fuego a fuego medio-bajo y dejamos cocinar con la cazuela tapada durante 10 minutos.
A los 10 minutos, incorporamos los trozos de bacalao y los mezclamos con el conjunto haciendo movimientos circulares de vaivén con la cazuela. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar el conjunto otros 10 minutos más.
Pasados los 20 minutos, comprobamos que la patata y la zanahoria están blanditas y rectificamos el punto de sal si fuese necesario. En esta receta hay que tener cuidado con la sal, ya que el bacalao ya va a aportar un punto de sal importante.
Y ya tenemos lista para servir esta porrusalda bien calentita!
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE PORRUSALDA CON BACALAO?
Si te animas a preparar esta receta tradicional vasca de porrusalda con bacalao, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda
Notas y recomendaciones para hacer porrusalda con bacalao
- Para preparar esta porrusalda con bacalao utilizamos bacalao desalado pero también podemos utilizar bacalao fresco. Aunque la receta tradicional tiene el puntito de sabor tan característico del bacalao desalado, si utilizamos bacalao fresco también nos quedará rico.
- Si usamos bacalao desalado, tenemos que tener cuidado con la cantidad de sal que añadimos, ya que el bacalao ya va a aportar un punto de sal.
- Esta receta nos va a quedar mucho más rica si utilizamos un caldo casero pero si no tenemos mucho tiempo siempre podemos utilizar un caldo comercial que sea de buena calidad.
