Pulpo á feira

1) Para preparar esta receta de pulpo á feira, lo primero que haremos será cocer el pulpo. Para poder cocer el pulpo y que nos quede tierno, es necesario romperle las fibras por lo que lo tendremos que congelar durante al menos tres días para romperle las fibras. Este será el primer paso para que nos quede un pulpo á feira tierno.
Con el pulpo ya descongelado, lo metemos en un recipiente con agua fría y le limpiamos los tentáculos frotándolos en el agua ya que en las ventosas se suelen acumular impurezas. Lo enjuagamos bien en un bol con agua limpia y le damos la vuelta a la cabeza para eliminarle cualquier resto.
A continuación, llenamos una olla amplia con agua caliente y la ponemos a fuego fuerte. Cuando el agua rompa a hervir, cogemos el pulpo por la cabeza y “lo asustamos”. Asustar el pulpo consiste en meter y sacar el pulpo 3 veces de la olla para conseguir que al pulpo no se le desprenda la piel durante la cocción y para que quede más terso. Cada vez que metamos el pulpo en el agua, contaremos cinco segundos.
Después de asustar el pulpo por tercera vez, lo dejaremos en la olla. Esperamos que el agua vuelva a hervir y contaremos unos 18-20 minutos por cada Kg de pulpo.

2) Como puedes ver el tiempo de cocción del pulpo va a depender de su tamaño. Para saber si el pulpo ya está cocido, pincharemos con un palillo o una brocheta en la parte donde se unen los tentáculos ya que es la zona más gruesa y la que más tiempo necesita de cocción. Si al pincharlo el palillo entra con facilidad, el pulpo ya está cocido y tierno.
Pasado el tiempo de cocción, apagamos el fuego, tapamos la olla y lo dejamos reposar unos diez minutos más dentro de la olla. Pasados los diez minutos, sacamos el pulpo con cuidado de no quemarnos y cortamos los tentáculos para preparar el pulpo á feira.

3) El pulpo á feira se emplata en un plato de madera y otro plato en la parte inferior. Cortamos el pulpo con unas tijeras en trozos de bocado hasta completar el plato.

4) Una vez que tengamos el pulpo cortado vamos a aliñarlo al estilo feira. Primero se le añade sal gorda, después el pimentón dulce, un poco de pimentón picante al gusto y para finalizar se aliña con abundante aceite de oliva virgen extra.

Y ya tenemos listo para comer nuestro pulpo á feira!
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Si te animas a preparar esta receta tradicional gallega de polbo á feira, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Para preparar esta receta tendremos que utilizar pulpo cocido en casa. Otra opción es utilizar tentáculos de pulpo que vienen ya cocidos y envasados al vacío.

Lo bueno de cocer el pulpo en casa es que podemos utilizar el agua de cocción del pulpo para aportar un plus de sabor a pulpo en recetas como estas fabas con pulpo o este arroz de pulpo.

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