Descripción de la receta
Risotto de calabaza y queso Gongonzola (Risotto di zucca e gorgonzola) muy cremoso y fácil de preparar. Receta italiana de otoño con fotos del paso a paso.
Ingredientes para risotto de calabaza y gongonzola para 6 personas cambiar
- 600 g
- 750 g
- 150 g
- Cebolleta3
- Caldo de verduras1.8 litros
- Vino Blanco3/4 vaso
- Mantequilla60 g
- Aceite de oliva virgen extra
- Romero
Pasos de la receta
1) Para hacer este risotto de calabaza lo primero que tendremos que hacer será preparar un buen caldo que es la base de todos los arroces. En este caso vamos a hacer un caldo vegetal. Éste lo hice con cebolla, puerro, ajo, zanahoria, espárragos, granos de pimienta y sal. Pero lo podéis hacer con las vegetales que tengáis en la nevera.
Mientras se cocina el caldo de verduras vamos a caramelizar la cebolleta. Picamos la cebolleta muy fina y la ponemos en un cazo con un poco de mantequilla, sal y pimienta negra molida. La cocinaremos a fuego muy suave y la iremos vigilando de vez en cuando ya que la cebolleta se cocina antes que la cebolla.
2) Mientras se cocina la cebolleta nos pondremos con la calabaza. La pelamos y la cortamos en cuadraditos pequeños del mismo tamaño.
Cuando tengamos la calabaza preparada ponemos una tartera al fuego con la mantequilla y el aceite de oliva virgen.
3) Incorporamos la calabaza, la salpimentamos y la cocinamos a fuego suave. Por otro parte, cuando la cebolleta esté pochada subimos el fuego y añadimos un poco de vino blanco. Esperamos a que reduzca un poco el vino y se evapore el alcohol. Apagamos el fuego y reservamos.
4) Al cocinar la calabaza a fuego suave intentaremos que no se nos pase de cocción y que conserve su forma cuadrada sin deshacerse. Cuando tengamos la calabaza cocinada vamos a añadirle unas hojitas de romero picadas. Mezclamos con cuidado y vamos retirando la calabaza a un plato.
5) En la misma tartera donde cocinamos la calabaza vamos a dorar ligeramente el arroz para hacer el risotto. Añadimos la mantequilla y vamos a tostar el arroz hasta que empiece a estar traslúcido (aproximadamente 2 minutos a fuego suave).
Mientras tostamos el arroz tendremos el caldo vegetal colado y bien caliente para añadir al arroz.
Cuando tengamos el arroz listo, subimos el fuego y añadimos el caldo vegetal.
6) Iremos añadiendo caldo hasta que el arroz quede completamente cubierto. En este momento añadimos la cebolleta que teníamos reservada y la mezclamos con el arroz.
Este arroz que utilicé (arborio) estará listo en 15-18 minutos. Quedará blandito por fuera pero "al dente" por dentro. Durante este tiempo iremos vigilando el nivel del caldo y añadiéndolo poco a poco según haga falta.
7) A medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, iremos añadiendo cucharón a cucharón y removiendo continuamente para que el arroz vaya soltando todo el almidón. Cuando llevemos 10 minutos de cocción incorporaremos al risotto la calabaza y mezclamos con cuidado.
Una vez tengamos la calabaza en el risotto vigilaremos el arroz ya que en 2-3 minutos lo tendremos listo.
Probamos un grano de arroz y si está en su punto apagamos el fuego y retiramos la tartera del fuego para añadir el queso.
Cortamos el gorgonzola en dados y lo incorporamos al risotto para mantecarlo. Lo mezclamos bien y cuando el gorgonzola esté perfectamente integrado y fundido, el risotto estará listo.
8) Emplatamos el risotto de calabaza y para decorar colocamos en el centro unos daditos de calabaza que teníamos reservado, un poco de gorgonzola y una hojita de perejil.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECTA DE RISOTTO DE CALABAZA?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartir la receta o puntuarla.
Si te animas a preparar este risotto de calabaza y gorgonzola, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
Notas y recomendaciones para hacer risotto de calabaza y gongonzola
- Para hacer risotto utilizaremos arroz de tipo arborio o carnaroli que son arroces de grano ancho y corto con gran cantidad de almidón, que será lo que le de cremosidad al risotto.
- El caldo tiene que estar muy caliente para no cortar la cocción del arroz y hay que añadirlo poco a poco para que el líquido sea absorbido por el arroz.
- La proporción de caldo-arroz es aproximadamente 3 a 1, pero es un dato orientativo que habrá que ir adaptando. Es mejor hacer más caldo del necesario para no quedarnos cortos.
-Los risottos se mantecan al final con una mezcla de mantequilla y queso parmesano pero en esta receta se manteca con el queso azul Gorgonzola.
- Una vez añadido el queso Gorgonzola debemos servir el risotto inmediatamente.
Yo no soy muy fan de la calabaza, pero desde q di con esta receta cada vez q hago risotto es éste
Muchas gracias por tu comentario Andrés! Esta receta otoñal de risotto es una delicia, la mezcla de la calabaza con el queso azul es sorprendente ¿Verdad? Nos vemos en otra receta, saludos!
Lo hice una vez y desde entonces cada vez que hago risotto lo hago con esta receta y e de decir que la calabaza no es santo de mi devolución
Hola Andrés! Me alegra que te guste esta receta de risotto, también es uno de mis preferidos pero a mi si que me gusta la calabaza... Gracias por tu comentario. Saludos!!
ES PEC TA CU LAR. Nunca lo había probado, ni se me hubiera ocurrido juntar calabaza y queso azul, Buenisísimo.Mmmmmmm