Descripción:
El salmorejo cordobés es un plato de crema de tomate fría, tradicional de Córdoba, ideal para usarse como primer plato refrescante en días de calor.
Ingredientes para salmorejo cordobés para 4 personas: cambiar
- 1 kg
- 200 g
- 150 ml
- 1 diente
- Una pizca
- Para decorar
- Para decorar
Pasos de la receta:
1) Para empezar lavamos los tomates, los cortamos por la mitad y les sacamos el pedúnculo (la parte verde). Los introducimos en el vaso batidor junto con el ajo y trituramos con la batidora.
Por otro lado, en un bol amplio colocamos el pan desmigado.
2) Una vez triturado el tomate y el ajo, vertemos el jugo del tomate en el bol donde teníamos el pan desmigado, pasándolo antes por el pasapurés para separar la carne del tomate de la piel y las pepitas.
Dejamos que se empape el pan unos 5 minutos. Pasados los 5 minutos, el pan estará empapado y será más fácil de triturar.
3) A continuación, trituramos con la batidora y añadimos a esa mezcla el aceite de oliva, la sal y pasar nuevamente por la batidora hasta tener una crema de textura uniforme.
Como el salmorejo se sirve frío, lo meteremos en la nevera hasta la hora de servir.
4) Para acompañar el salmorejo y decorar, cocemos unos huevos, los dejamos enfriar y los picamos fino. Igualmente cortamos en trozos pequeños una lonchas de jamón serrano y reservamos.
5) Para emplatar, vertemos en un plato hondo el salmorejo, añadimos un poco de huevo cocido, el jamón serrano y un hilo de un buen aceite de oliva virgen extra.
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Si te animas a preparar esta receta, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
Notas y recomendaciones para hacer salmorejo cordobés:
- Las cantidades de pan y tomate son aproximadas ya que dependiendo del agua que tengan los tomates, necesitaremos más o menos pan.
- Prepara el salmorejo con los tomates bien maduros. Pero ojo, los tomates tiene que estar maduros pero no pochos.
- Antes de servir el salmorejo, tenlo unas horas en la nevera para que al tomarlo esté bien fresquito.
- Es importante sacar el germen interior del diente de ajo para evitar que nos repita el salmorejo.
Genial! Muy útil el poder seleccionar el número de personas. Hice el salmorejo para 6 personas y la cantidad resultó perfecta, incluso sobró algo para poder repetir. Gracias por la receta.
Hola Alfredo! Pues menos mal que os sobró un poco porque si los tomates están bien maduros el salmorejo es parar repetir.¿Verdad? Me alegra que os gustase. Saludos!