Descripción de la receta
Cómo hacer un salmorejo cordobés casero de manera fácil y con todas las fotos del paso a paso. Receta tradicional de salmorejo cordobés, una crema de tomate fría, ideal como primer plato refrescante en días de calor.
Ingredientes para salmorejo para 4 personas cambiar
- 1 kg
- Pan200 g
- Aceite de oliva virgen extra150 ml
- Ajo1 diente
- SalUna pizca
- Para decorar
- Para decorar
Pasos de la receta
1) Lo primero que vamos a hacer parar preparar el salmorejo cordobés es lavar los tomates, cortarlos por la mitad y sacarles el pedúnculo (la parte verde). Los introducimos en el vaso batidor junto con el ajo y trituramos con la batidora. Es importante quitarle el germen interior al ajo para que no repita.
Por otro lado, en un bol amplio colocamos el pan desmigado.
2) Una vez triturado el tomate y el ajo, vertemos el jugo del tomate en el bol donde teníamos el pan desmigado, pasándolo antes por un pasapurés o un chino para separar la carne del tomate de la piel y las pepitas.
Dejamos que se empape el pan unos 5 minutos y pasados los 5 minutos, el pan estará empapado y será más fácil de triturar.
3) A continuación, trituramos con la batidora y añadimos a la mezcla el aceite de oliva virgen extra y la sal. Volvemos a pasar nuevamente la mezcla por la batidora hasta tener una crema de textura uniforme.
Como el salmorejo se sirve frío, lo meteremos en la nevera hasta la hora de servir.
4) Para acompañar y decorar el salmorejo cordobés, vamos a cocer unos huevos. Una vez cocidos, los dejamos enfriar y los picamos fino. También vamos a cortar en trozos pequeños una loncha gordita de jamón serrano.
5) Para emplatar, colocamos en un plato hondo el salmorejo, añadimos un poco de huevo cocido, el jamón serrano y un hilo de un buen aceite de oliva virgen extra.
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Esta receta de salmorejo cordobés es ideal como entrante para el verano, al igual que otras recetas típicas andaluzas como la mazamorra cordobesa, el gazpacho andaluz o el ajoblanco. En la web también encontrarás una receta distinta de gazpacho, el gazpacho de fresas.
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¿Cuánto tiempo puede estar el salmorejo en la nevera?
¿Qué diferencia tiene el salmorejo del gazpacho?
Notas y recomendaciones para hacer salmorejo
- Las cantidades de pan y tomate son aproximadas ya que dependiendo del agua que tengan los tomates, necesitaremos más o menos pan.
- Prepara el salmorejo con los tomates bien maduros. Pero ojo, los tomates tiene que estar maduros pero no pochos.
- Antes de servir el salmorejo, tenlo unas horas en la nevera para que al tomarlo esté bien fresquito.
- Es importante sacar el germen interior del diente de ajo para evitar que nos repita el salmorejo.
Genial! Muy útil el poder seleccionar el número de personas. Hice el salmorejo para 6 personas y la cantidad resultó perfecta, incluso sobró algo para poder repetir. Gracias por la receta.
Hola Alfredo! Pues menos mal que os sobró un poco porque si los tomates están bien maduros el salmorejo es parar repetir.¿Verdad? Me alegra que os gustase. Saludos!
Es un entrante delicioso y fácil de preparar lo recomiendo