Salsa de Oporto

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar esta salsa de vino Oporto es poner una cazuela a fuego medio con la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido completamente, añadimos la cebolla, la mezclamos bien con la mantequilla y añadimos una pizca de sal. Dejamos cocinar la cebolla unos 6-7 minutos hasta que esté más bien doradita.

2) A continuación, añadimos la harina de trigo, mezclamos y cocinamos 1 minuto para que pierda el sabor a crudo. Después, subimos el fuego y añadimos el vino de Oporto. Mezclamos con las varillas y dejamos cocinar a fuego vivo 2-3 minutos hasta que se evapore por completo el alcohol del vino.

3) Ahora, añadimos el caldo de carne que lo tendremos bien caliente, mezclamos y esperamos a que el conjunto rompa a hervir. En cuanto empiece el hervor, bajamos el fuego a fuego medio-bajo y dejamos cocinar la salsa durante 15 minutos con la tapa de la cazuela entreabierta.
Después de estos 15 minutos la salsa estaría lista y en en este momento tenemos dos opciones, dejar la salsa tal cual está de manera que nos vamos a encontrar los pequeños tropezones de cebolla o bien triturarla con la batidora. De las dos maneras la salsa estará riquísima, es cuestión de gustos triturarla o no.

4) Nosotros en esta ocasión vamos a triturar la salsa para que nos quede una salsa más vistosa y brillante. Trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa lisa, homogénea y sin grumos. Al triturar la salsa se va a formar un poco de espuma por el aire que metemos con la batidora pero esas burbujas de aire desaparecen en un par de minutos.
Para terminar, añadimos un poco de pimienta negra molida y rectificamos el punto de sal si fuese necesario. Mezclamos con unas varillas y ya tenemos la salsa de Oporto lista para servir.

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