Salsa para calçots

1) Vamos a preparar salsa para calçots, también llamada salvitxada, una receta tradicional catalana que se usa para acompañar los famosos calçots a la brasa. Aunque es parecida a la conocida salsa romesco, la salsa para calçots tiene su propia identidad y presenta diferencias significativas con la romesco. Al final de la receta, te contamos un poco las diferencias entre una y otra.
Para preparar esta receta de salsa para calçots, lo primero que tenemos que hacer es poner a hidratar las ñoras en un bol con agua durante al menos 8 horas (podemos dejarlas hidratando durante toda la noche).
Cuando tengamos las ñoras hidratadas, las abrimos y sacamos toda la carne rascando con una cucharilla o una puntilla, desechando todas las semillas interiores. Cuando hayamos sacado toda la pulpa de las ñoras, la reservamos.

2) Lavamos muy bien los tomates y les retiramos el pedúnculo. En una fuente de horno, colocamos los tomates y una cabeza de ajos entera y añadimos por encima un chorro de aceite de oliva.
Con el horno precalentado a 200º C, metemos la fuente en el horno y horneamos a 200º C durante 60 minutos. Sacamos la fuente del horno y esperamos a que los tomates pierdan temperatura.
Aplastamos la cabeza de ajos asada con un tenedor para que salga toda la pulpa y cuando los tomates se hayan templado, los pelamos y desechamos la piel.

3) En un vaso batidor colocamos los tomates y añadimos la pulpa de los ajos, la carne de las ñoras, las almendras tostadas, el vinagre y la sal. Trituramos con la batidora a la vez que vamos añadiendo el aceite de oliva en forma de hilo hasta tener una salsa homogénea y bien emulsionada.

Esta salsa para calçots es muy versátil ya que además de para acompañar calçots, también la podemos utilizar para acompañar otras verduras, carnes o pescados, cocinados tanto a la plancha como a la brasa. Incluso podemos usarla como base para tostas o como untable como si fuera un paté...Guardada en un recipiente bien cerrado aguanta en la nevera varios días en perfecto estado.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE SALSA PARA CALÇOTS?
Y si te animas a preparar esta receta catalana de salvitxada o salsa para calçots, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o puntuarla.