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Inicio » Recetas » Carnes » Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez

Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez

Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez

Descripción de la receta

Cómo hacer solomillo al Pedro Ximénez de manera fácil y con fotos del paso a paso. Receta de solomillo de cerdo en salsa de vino dulce Pedro Ximénez.

Ingredientes para solomillo de cerdo al Pedro Ximénez para 8 personas cambiar

  • Solomillo de Cerdo
    1,6 kg
  • Vino Pedro Ximénez
    480 ml
  • Caldo de carne
    600 ml
  • Ajo
    4 dientes
  • Cebolla
    480 g
  • Uvas Pasas
    160 g
  • Harina de trigo
    32 g
  • Aceite de oliva virgen extra
    16 c/soperas
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • Tomillo fresco

Pasos de la receta

1) Lo primero que haremos para preparar esta receta de solomillo al Pedro Ximénez será poner a hidratar las uvas pasas en un bol con agua durante unos 30 minutos.
Vamos a limpiar el solomillo de cerdo de exceso de grasa, si es que lo tuviera, y una vez limpio, lo cortamos en medallones de unos 4 cm de grosor.

Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez - Paso 1

2) Cuando tengamos todos los medallones cortados, les añadimos sal, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra y los embadurnamos bien.

Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez - Paso 2

3) Ponemos una tartera a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva y cuando la tartera esté bien caliente incorporamos los medallones de solomillo para sellarlos por todos los lados. Sellamos los medallones (sin moverlos en la tartera) dejándolos un minuto por cada uno de los 4 lados.
Cuando los tengamos todos los medallones sellados por los 4 lados, los reservamos en una fuente. Como se ve en la foto, en la tartera han quedado los restos de los jugos de haber sellado el solomillo. A continuación, añadimos a la tartera un poco más de aceite de oliva.

Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez - Paso 3

4) Bajamos la tartera a fuego a medio y cuando el aceite coja temperatura, añadimos el ajo picado fino. Cuando el ajo esté dorado, incorporamos la cebolla también picada muy finita. Añadimos sal y pimienta negra molida y dejamos sofreír la cebolla unos 5 minutos.

Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez - Paso 4

5) Pasados los cinco minutos y cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos la harina, la mezclamos bien con el sofrito y la cocinamos durante un minuto. A continuación, subimos un poco el fuego e incorporamos el vino Pedro Ximénez, mezclamos bien y esperamos otro minuto a que se evapore el alcohol del vino.

Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez - Paso 5

6) A continuación, añadimos el caldo de carne (que tiene que estar bien caliente), las pasas ya hidratadas, un poco de tomillo fresco y mezclamos bien el conjunto hasta tener una salsa homogénea.

Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez - Paso 6

7) Incorporamos a la tartera los medallones de solomillo de cerdo y también los jugos que hayan podido soltar. Dejamos cocinar el conjunto a fuego medio unos 5 minutos para que el solomillo se impregne bien en la salsa de Pedro Ximénez. Mientras se acaba de cocinar, con una cuchara podemos ir bañando los medallones con la salsa.

Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez - Paso 7

8) Y ya tenemos listo este solomillo de cerdo al Pedro Ximénez!!! En esta ocasión preparamos de guarnición unas patatas fritas tipo chips, pero podéis preparar la guarnición que más os guste.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE SOLOMILLO AL PEDRO XIMÉNEZ?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartir la receta o puntuarla.
Y si te animas a preparar este solomillo en salsa, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez - Paso 8

Notas y recomendaciones para hacer solomillo de cerdo al Pedro Ximénez

- El Pedro Ximénez es un vino dulce propio de las regiones andaluzas de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga. Las uvas se pasifican al sol para obtener un mosto de uva con una concentración de azúcares muy elevada.
- Esta receta la preparamos con solomillo de cerdo pero quedará igual de rica con un solomillo o entrecot de ternera.
- El solomillo de cerdo es la pieza más noble del cerdo, un corte que tiene muy poca grasa y resulta muy tierno.
- El solomillo de cerdo al ser una pieza magra con poca grasa infiltrada, corremos el riesgo de que en la cocción enseguida se nos pueda quedar seco.

  • Publicada el 12 de noviembre de 2021
  • Categorías: Carnes, Carnes a la plancha
  • Dificultad: Media
  • Tiempo de preparación20 minutos
    Tiempo de cocción30 minutos
  • 9.395 visualizaciones
  •      4.5
  • 430 cal

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Etiquetas:Recetas de navidadRecetas para cenas especialesRecetas para impresionarRecetas para sorprenderSalsa para carnesSalsa para solomillo
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