Solomillo de ternera a la plancha

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar este solomillo de ternera a la plancha será cortar los medallones de solomillo. Puedes pedir en la carnicería que ya te den los medallones limpios y cortados a tu gusto, más o menos gruesos.
Nosotros habitualmente nos traemos de la carnicería la pieza entera de solomillo y la limpiamos en casa a nuestro gusto. Para ello, limpiamos el posible exceso de grasa que pueda tener la pieza y cortamos los medallones de la parte central del solomillo para que sean unos medallones redonditos perfectos. Los laterales de la pieza de solomillo los guardamos para utilizarlos en otras preparaciones, como el lomo saltado peruano que encontrarás en el buscador de la web.
A nosotros nos gustan los medallones de solomillo de ternera más bien gruesos, de unos 4-5 cm de grosor. El grosor del solomillo es importante a la hora de tener en cuenta el tiempo de cocinado del solomillo.

2) Antes de cocinar el solomillo, vamos a dejar preparada la guarnición, ya que tarda más tiempo en cocinarse. En este caso preparamos unas patatas cortadas en gajo que freímos en aceite de oliva virgen extra con unos dientes de ajo. Una vez fritas las patatas, las escurrimos bien de aceite y las colocamos encima de papel absorbente y las salamos. Después las ponemos en un bol donde colocamos previamente un poco de perejil fresco picado y los ajos de la fritura y mezclamos bien todo el conjunto.

3) Ahora vamos a cocinar los medallones de solomillo. Es importante para que el solomillo de ternera a la plancha nos quede perfecto, que lo hayamos sacado de la nevera una hora antes de cocinarlo y que así esté a temperatura ambiente.
Con el solomillo a temperatura ambiente, le añadimos pimienta negra molida y lo embadurnamos por todos los lados un poco con aceite de oliva virgen extra.
Ponemos una plancha o una sartén a fuego fuerte con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y, cuando la sartén esté bien caliente, colocamos los medallones de solomillo. Vamos a dejar que se cocinen los medallones sin moverlos para nada en la sartén. Dejamos que se cocinen 3 minutos y les damos la vuelta. Les añadimos un poco de sal en escamas encima del lado que acabamos de cocinar y dejamos que se cocinen 2 minutos más por el otro lado y otro minuto más por los laterales.
Pasados estos 6 minutos, los retiramos de la sartén, le añadimos otro poco de sal en escamas por el lado que faltaba por salar y ya podemos emplatar.
Este tiempo de cocinado es para unos medallones de solomillo de 4 cm de grosor hechos al punto. Si queremos el solomillo poco hecho, lo tendremos un minuto menos por cada lado (4 minutos en total) y si lo queremos bien hecho, tendremos que dejarlo cocinar un minuto más por cada lado (8 minutos en total).
Tendremos en cuenta el grosor del solomillo para el tiempo de cocción. Si nuestros solomillos son más finos, hay que rebajar todos los tiempos, y si los solomillos son más gruesos, tendremos que aumentar los minutos de cocinado.

Emplatamos el solomillo a la plancha con las patatas fritas que teníamos reservadas y a comer!
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Si quieres ver una manera diferente de preparar solomillo de ternera, puedes ver esta receta de lomo saltado peruano.

En esta ocasión acompañamos el solomillo de ternera con unas patatas fritas en gajo pero podemos preparar también unas patatas tipo paja, un arroz en blanco o una buena ensalada. Puedes ver aquí todas las recetas de guarniciones que tenemos en la web.