Pasos de la receta
Lo primero que vamos a hacer para preparar estos espaguetis a la Amatriciana es cortar la panceta en daditos. Ponemos una sartén con una pizca de aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte y salteamos la panceta durante 5 minutos hasta que quede crujiente. La retiramos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
A continuación, ponemos una tartera al fuego con aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añadimos la guindilla picada y dejamos que se cocine (debe quedar tostadita pero con cuidado de que no se queme). Cuando esté lista, añadimos los tomates rallados y cocinamos removiendo de vez en cuando.
Mientras se cocina el tomate, ponemos a cocer la pasta el tiempo que indique el fabricante en el envase.
Cuando la pasta esté al dente, la escurrimos y la añadimos a la salsa de tomate y removemos bien el conjunto.
A continuación y a fuego lento, vamos añadiendo el queso rallado y agua de cocción de la pasta con un cucharón y salteamos. Incorporamos la panceta y removemos.
Para emplatar colocamos la pasta, le añadimos un poco de panceta crujiente, una pizca de queso rallado y decoramos con unas hojas de albahaca.
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Notas y recomendaciones para hacer spaghetti all’Amatriciana
- La receta original de la salsa Amatriciana se hace sin ajo y sin cebolla.
- Si no encontramos el queso Pecorino romano, lo podemos sustituir por Parmesano o Grana Padano.
- Esta receta se elabora con guanciale que es una chacina italiana sin ahumar preparada con careta o carrillos de cerdo. En esta ocasión, la sustituimos por panceta curada.
- La pasta a la Amatriciana es uno de los platos más famosos de la exquisita comida italiana, debido en parte a la presencia masiva de esta receta en los restaurantes de Roma.
