Tacos de Cochinita Pibil

1) Lo primero que haremos para preparar los tacos de cochinita pibil será cocinar la carne de cerdo. Para preparar la cochinita necesitaremos hacer un adobo con achiote y dejar marinar la carne de cerdo durante al menos 8 horas. Cuando tengamos la carne de cerdo bien condimentada, la cocinamos a fuego lento hasta que la carne de la cochinita esté tierna y la podamos deshacer de manera fácil con el tenedor. Una vez deshecha la carne la cocinaremos en salsa para que nos queden unos tacos jugosos. Este paso es el más importante ya que la marinada preparada con el achiote será la salsa de los tacos de cochinita pibil.
Tienes el enlace de la receta de la cochinita pibil con las fotos del paso a paso en la lista de ingredientes.

2) Una vez que tenemos la carne de la cochinita lista, vamos a preparar el acompañamiento para los tacos de cochinita pibil. En México estos tacos se acompañan de cebolla roja encurtida en zumo de naranja agria. Para prepararla necesitaremos la cebolla roja, zumo de lima o de naranja agria, chile y sal.
Cortamos la cebolla en medias lunas, el chile y lo mezclamos en un cuenco. Añadimos una pizca de sal e incorporamos el zumo de la lima.

3) Mezclamos todos los ingredientes, tapamos el cuenco con film plástico y la metemos en la nevera. Se suele dejar una noche entera en la nevera pero con unas horas puede ser suficiente.
Cuando tengamos la cochinita pibil preparada y la cebolla encurtida listas solo nos falta montar los tacos.
Calentamos las tortillas de maíz en una sartén o en el microondas y montamos los tacos colocando la cochinita pibil, la cebolla encurtida con todos los jugos y unas hojas de cilantro fresco.

4) Ya tenemos los tacos de cochinita pibil listos para hacer una cena mexicana. Como veis estos tacos son muy sencillos de preparar ya que se acompañan con cebolla encurtida y la única salsa de los tacos es la de la cocción de la cochinita.
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