Tacos gobernador

Los tacos gobernador son unos populares tacos mexicanos donde los ingredientes protagonistas son los camarones (lo que en España conocemos como langostinos) y el queso. El queso típico con el que se preparan estos tacos es el queso Oaxaca o el Chihuahua pero como estos quesos no son fáciles de conseguir en España, los vamos a sustituir por un queso que funda bien como la mozzarella. Otro de los ingredientes típicos de los tacos gobernador y difícil de encontrar es el chile poblano fresco que lo vamos a sustituir por pimiento verde italiano al que vamos a añadir un chile jalapeño fresco para darle el puntito picante. Por último, comentar que estos tacos gobernador una vez montados, se terminan tostando en una sartén caliente, lo que hace que queden doraditos y crujientes por fuera y muy jugosos y tiernos por dentro.
Lo primero que vamos a hacer para preparar estos tacos gobernador es preparar los langostinos. Pelamos los langostinos y les retiramos el intestino con la ayuda de una puntilla. Después, los enjuagamos con un poco de agua fría, los cortamos en trocitos de bocado y los colocamos en un bol.

Les añadimos sal, pimienta negra molida, ajo en polvo, pimentón dulce y chile en copos y mezclamos bien. Vamos a dejar macerar los langostinos en esta mezcla de especias durante al menos media hora dentro de la nevera.

Picamos muy finito el ajo y la cebolla y cortamos en cuadraditos muy pequeños el pimiento verde italiano y el chile jalapeño fresco desechando las semillas y venas interiores. Los tomates los cortamos también en cuadrados, eliminando todas las pepitas que podamos.
Ponemos una sartén a fuego medio-fuerte con la mantequilla y cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos el aceite de oliva, mezclamos e incorporamos la cebolla, el pimiento verde y el chile jalapeño.

Mezclamos bien, añadimos sal y cocinamos unos 5 minutos. A continuación, hacemos un hueco en el medio de la sartén y añadimos ahí el ajo y lo cocinamos unos instantes con cuidado de que no se queme. Después, añadimos el tomate y mezclamos bien.

Añadimos sal, pimienta negra molida y orégano, mezclamos y cocinamos unos 5-6 minutos hasta que reduzca el agua del tomate. A continuación, volvemos a hacer un hueco en el medio de la sartén e incorporamos ahí los langostinos (si vemos que hace falta podemos echar unas gotas de aceite de oliva). Dejamos que los langostinos se cocinen sin moverlos nada en la sartén durante medio minuto y después, los mezclamos bien con el conjunto y cocinamos 1 minuto más hasta que cambien de color. Apagamos el fuego y en este punto, ya tenemos listo el relleno de nuestros tacos gobernador.

Una de las características de los tacos gobernador es que se tuestan en la sartén una vez montados. Para montar los tacos, cogemos una tortilla de maíz y le ponemos en la base una buena cantidad de queso rallado. Después, le ponemos encima un par de cucharadas del relleno y un poco de cilantro fresco recién picado.
Colocamos el taco en la sartén que habremos engrasado previamente con un poquito de la salsita del relleno o con mantequilla y lo doblamos a la mitad. Vamos a tostar el taco en la sartén por los dos lados hasta que el queso se funda y la tortilla se ponga doradita.

Repetimos la misma operación con todos los tacos y servimos inmediatamente para comerlos calentitos recién hechos!
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