Tarta Tatin de manzana

1) Lo primero que haremos para elaborar nuestra Tarta Tatin será dejar listas las manzanas. En esta ocasión utilizamos manzanas Golden un poco verdes que quedaron perfectas al caramelizarse. Pelamos las manzanas, las partimos en cuartos y eliminamos la parte central.

2) A medida que vamos preparando las manzanas, las colocamos en un recipiente y las bañamos con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden.
Pesamos el azúcar (también podemos utilizar panela, azúcar muscovado...) y la mantequilla. Reservamos el azúcar y ponemos la mantequilla en una sartén o una olla a fuego medio.

3) Cuando tengamos la mantequilla prácticamente derretida, añadimos el azúcar y lo mezclamos con la mantequilla con unas varillas.

4) Dejaremos la mezcla de la mantequilla y el azúcar a fuego medio unos 10 minutos hasta que se se caramelice la mezcla. Cuando tengamos el azúcar caramelizado, lo pasamos con cuidado a un molde para horno y repartimos la mezcla por toda la base del molde.

5) A continuación, encendemos el horno y lo precalentamos a 180º C. Mientras el horno alcanza la temperatura, colocamos, con cuidado de no quemarnos, las manzanas en el molde lo más apretadas posible. Cuando tengamos todas las manzanas colocadas espolvoreamos con un poco de azúcar la superficie y lo metemos en el horno a media altura durante 30 minutos a 180º C, con calor arriba y abajo.

6) Pasados los 30 minutos, sacamos las manzanas del horno y dejamos que se enfríen un par de minutos. Cubrimos con la masa quebrada apretando un poco para compactar las manzanas, ajustamos los bordes metiendo un poco la masa hacia el interior y hacemos en el medio un pequeño agujero para que pueda salir el vapor.

7) Metemos nuevamente la tarta en el horno otros 30 minutos a la misma temperatura hasta que las manzanas acaben de caramelizarse y la masa se ponga doradita.
Pasados los 30 minutos, apagamos el horno y sacamos la Tarta Tatin del horno. La dejamos reposar un minuto y le damos la vuelta con cuidado de no quemarnos con el caramelo.

Ya tenemos nuestra Tarta Tatin lista, la base de masa quebrada crujiente y las manzanas caramelizadas y jugosas.
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