Tartar de atún

1) Lo primero que haremos para hacer este tartar de atún será preparar la yema curada en soja con la que vamos a acompañar el tartar. Colocamos la yema en un recipiente acorde al número de yemas que vayamos a curar. En este caso como solo hicimos una yema escogimos un recipiente de cristal pequeño. Con cuidado añadimos la salsa de soja necesaria para que la yema flote en la soja y la vamos a dejar marinar en la nevera durante dos horas como mínimo. De vez en cuando podemos sacarla de la nevera y bañarla en la superficie con la soja pero siempre la tendremos guardada en la nevera. En la lista de ingredientes encontrarás el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de como hacer la yema curada en salsa de soja.

2) Para preparar este tartar de atún, ya que es una elaboración en crudo, tendremos en cuenta el tiempo de congelación necesario para evitar problemas con el anisakis. Dicho esto, si el atún es fresco como en este caso, tendremos que congelarlo durante 5 días a -20º C. El día previo a hacer el tartar, sacamos el atún del congelador a la nevera, para que se vaya descongelando lentamente.
Si compramos atún congelado o descongelado, no es necesario hacer este proceso.
Vamos a intentar cortar el atún en daditos pequeños, de 1cm × 1cm y cuando lo tengamos todo cortado, lo reservamos refrigerado en la nevera y en el bol donde vamos a hacer la mezcla del tartar.

3) Cortamos muy finita la cebolleta y picamos un poco las alcaparras. Los añadimos al bol y mezclamos con el atún.
Añadimos la mostaza, el tabasco y mezclamos bien.

4) A continuación, añadimos la salsa de soja, el aceite de sésamo, el aceite de oliva virgen extra y mezclamos todo el conjunto.

5) Solo nos queda emplatar el tartar de atún. Ponemos en el medio de la fuente la yema curada en soja y alrededor vamos colocando el tartar. Nosotros le pusimos como un extra unos puntitos de una crema que hicimos con aguacate, lima y aceite de oliva pero añadir esto es opcional. Para terminar el plato, decoramos con unos brotes y ya solo tendríamos que romper la yema y mezclar el conjunto.

Y ya tenemos este tartar de auténtico atún rojo listo para disfrutar!
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Esta receta la preparamos con atún rojo del de verdad, de una calidad excepcional. Si te gusta el atún rojo, en la web encontrarás estas otras recetas de marmitako de atún y de atún rojo en escabeche.

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