Torrijas en almíbar

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar estas torrijas es el almíbar. El almíbar se prepara con agua, azúcar y con media vaina de vainilla. Ponemos en una tartera a fuego medio con el agua, el azúcar y la vaina de vainilla abierta por la mitad. Mezclamos bien con unas varillas y cuando el agua empiece a hervir (unos 5 minutos aproximadamente), veremos como la mezcla se espesa y ya estaría listo el almíbar. Retiramos la vaina de vainilla y reservamos el almíbar. En lugar de con vainilla, también podríamos aromatizar el almíbar con un poco de piel de naranja o de limón.

2) A continuación, vamos a infusionar la leche con la que después empaparemos las rebanadas de pan. En un cazo colocamos la leche y añadimos la canela en rama, un poco de piel de naranja y de piel de limón (evitando la parte blanca que resulta amarga) y el azúcar.

3) Removemos bien con unas varillas para que se disuelva el azúcar y dejamos infusionar a fuego medio durante 5 minutos sin que la leche llegue a hervir. Después de los 5 minutos, la leche ya habrá adquirido todo el aroma de la canela y el limón y la naranja. Colamos la leche y la reservamos en un bol para que se enfríe.

4) Mientras se enfría la leche, vamos a cortar las rebanadas de pan duro. El pan que utilizaremos para las torrijas tendrá que ser compacto (con pocos agujeros) y no podrá ser fresco ya que si es fresco, es probable que se rompa al ponerlo a remojo. El grosor de las rebanadas depende un poco del gusto de cada uno, a nosotros nos gusta cortar rebanadas de unos 3 cm.
Una vez cortadas las rebanadas de pan, las colocamos en una fuente y cuando la leche esté a temperatura ambiente, la añadimos para mojar el pan de manera que quede bien empapado con la leche. Cuando el pan haya absorbido toda la leche, lo sacamos de la fuente y dejamos que escurra el posible exceso de leche encima de una rejilla.

5) Cuando tengamos las torrijas escurridas de leche, batimos los huevos en un recipiente amplio y ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de girasol. Rebozamos las torrijas por ambos lados en el huevo batido y escurrimos un poco el exceso de huevo.
Cuando tengamos el aceite bien caliente vamos a freír las torrijas. Con medio minuto por cada lado será suficiente o hasta que tengamos las torrijas con un color doradito. Las escurrimos bien de aceite y las colocamos encima de papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

6) Para finalizar, solo nos falta regar las torrijas con el almíbar que teníamos reservado. Para ello, ponemos las torrijas en una fuente y las regamos con abundante almíbar por encima. Que no os de miedo echar el almíbar, las torrijas se van a empapar bien y van a quedar súper jugosas.

En esta foto se puede ver el interior súper jugoso de estas torrijas en almíbar.
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