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Inicio » Recetas » Pescados » Vieiras a la plancha sobre crema de coliflor, pasas y piñones

Vieiras a la plancha sobre crema de coliflor, pasas y piñones

Vieiras a la plancha sobre crema de coliflor, pasas y piñones

Descripción de la receta

Cómo hacer unas deliciosas vieiras a la plancha. Receta de vieiras gallegas a la plancha, acompañadas de un puré cremoso de coliflor, con uvas pasas y piñones tostados. Una receta perfecta para navidad.

Ingredientes para vieiras a la plancha sobre crema de coliflor, pasas y piñones para 2 personas cambiar

  • Vieiras
    2
  • Uvas Pasas
    10
  • Piñones
    15 g
  • Cebollino
    Unas hojas
  • Coliflor
    150 g
  • Cebolleta
    Media
  • Puerro
    30 g
  • Patatas
    60 g
  • Jengibre
    Una pizca
  • Nata para cocinar
    100 ml
  • Leche
    50 ml
  • Caldo casero de pollo
    150 g
  • Mantequilla
    25 g
  • Aceite de oliva virgen extra
    2 c/s
  • Sal y Pimienta
    Al gusto

Pasos de la receta

1) Uno de los mariscos más característicos de Galicia es la vieira y para hacer esta receta, como podéis ver, utilicé vieira gallega fresca y limpia. Viene depurada, eviscerada y envasada individualmente.

Vieiras a la plancha sobre crema de coliflor, pasas y piñones  - Paso 1

2) Lo primero que haremos será preparar la base para las vieiras a la plancha que será una crema de coliflor. Partimos la coliflor, sacamos las flores de la coliflor sin que tenga mucha parte del tallo que es algo más duro y las troceamos. Picamos igualmente el puerro, la cebolleta y cortamos en rodajas muy finas la patata.

Vieiras a la plancha sobre crema de coliflor, pasas y piñones  - Paso 2

3) Una vez tengamos todos los ingredientes listos, ponemos una olla al fuego medio con aceite de oliva virgen extra y la mantequilla. Cuando se derrita la mantequilla incorporamos la cebolleta, una pizca de sal y el puerro bien picado. Salpimentamos y dejamos que se pochen la cebolleta y el puerro sobre 3-5 minutos.

Vieiras a la plancha sobre crema de coliflor, pasas y piñones  - Paso 3

4) Cuando tengamos la cebolleta pochada, añadimos el CALDO CASERO DE POLLO o de verduras, la patata cortada muy fina para que se cueza rápido, la nata con la leche y la coliflor (la coliflor tiene que quedar prácticamente cubierta por los líquidos). Mezclamos bien todo, tapamos la olla y dejamos que se cocine durante unos 10 minutos o hasta que la coliflor y la patata estén bien blanditas.

Vieiras a la plancha sobre crema de coliflor, pasas y piñones  - Paso 4

5) Opcionalmente le podemos rallar un poco de jengibre fresco que le dará un ligero toque picante y cítrico a la crema. Cuando tengamos la coliflor bien cocida, solo nos queda triturar bien con una batidora hasta obtener la textura deseada. Rectificamos de sal y la reservamos.
Como vamos a preparar las vieiras a la plancha y a utilizar las conchas para la presentación del plato, separamos las vieiras de las conchas con la ayuda de una puntilla. Colocamos las vieiras sobre un papel de cocina para que absorba la humedad y lavamos las conchas.

Vieiras a la plancha sobre crema de coliflor, pasas y piñones  - Paso 5

6) A continuación, hidratamos las uvas pasas en brandy y las troceamos. Tostamos los piñones en una sartén sin aceite y cuando empiecen a estar dorados los retiramos.
Y cuando tengamos todas la vieiras secas las bañamos con un poco de AOVE, incorporamos pimienta negra recién molida y las reservamos.

Vieiras a la plancha sobre crema de coliflor, pasas y piñones  - Paso 6

7) En esta ocasión vamos a emplatar en la misma cocha de la vieira pero si lo prefieres se puede emplatar sobre un plato hondo. Colocamos la parte plana de la vieira sobre el plato (nos ayudará a mantener estable la vieira) y encima la otra concha de la vieira. Añadimos la crema de coliflor caliente que como podéis ver tiene una textura lo suficientemente densa para aguantar la vieira sin que se hunda en la crema.

Vieiras a la plancha sobre crema de coliflor, pasas y piñones  - Paso 7

8) Cuando tengamos la crema de coliflor en los platos, vamos a cocinar las vieiras a la plancha con unas gotas de aceite de oliva. Con unos treinta segundos por un lado y algo menos por el otro es suficiente. Sacamos la vieira de la plancha la colocamos sobra la crema de coliflor y añadimos los piñones, las pasas, el cebollino picado y una pizca de sal maldon.

Vieiras a la plancha sobre crema de coliflor, pasas y piñones  - Paso 8

9) Ya tenemos las vieiras a la plancha con la crema de coliflor listas.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE VIEIRAS A LA PLANCHA?
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Si te animas a preparar estas vieiras, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Vieiras a la plancha sobre crema de coliflor, pasas y piñones  - Paso 9

Notas y recomendaciones para hacer vieiras a la plancha sobre crema de coliflor, pasas y piñones

- Para que nos queden unas vieiras a la plancha perfectas necesitaremos tener las vieiras a temperatura ambiente, bien secas, el fuego fuerte y una vez que las colocamos en la plancha, no moverlas hasta darles la vuelta.
- Picaremos el puerro muy fino para evitar que nos queden hebras de puerro en la crema.
- Para esta receta utilizaremos nata para cocinar que contiene entre un 15-18% de materia grasa.
- Podremos utilizar al gusto caldo de pollo, carne o verduras. En caso de no tener, añadiremos agua.
- Si utilizamos pastilla de caldo concentrado, diluiremos una pastilla por cada litro de agua.
- A la crema de coliflor le añadimos la patata para que adquiera cuerpo y al colocar la vieira a la plancha sobre ella se mantenga en la superficie.
- Debido a la mantequilla y a la nata, la crema de coliflor puede ser algo calórica, por lo que si queremos aligerarla podemos sustituir la mantequilla por aceite de oliva y la nata por leche. Se perderá un poco de cremosidad pero seguirá estando riquísima.
- Al cocer la coliflor en leche y con algo de jengibre, ayudará a que al cocer la coliflor no desprenda tanto olor.

  • Publicada el 21 de diciembre de 2018
  • Categorías: Pescados, Mariscos
  • Dificultad: Media
  • Tiempo de preparación20 minutos
    Tiempo de cocinado40 minutos
  • 17.908 visualizaciones
  •      4.6
  • 240 cal

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