Vieiras a la Gallega

1) Lo primero que tendremos que hacer para preparar las Vieiras a la Gallega será limpiar las vieiras. Abrimos las vieiras pasando un cuchillo entre las dos conchas y giramos el cuchillo. Separamos la carne del molusco de la concha (reservamos la concha cóncava para la presentación). Lavamos muy bien y eliminamos las "barbas" y la bolsita negra que se encuentra en su interior. Una vez limpia nos quedarán dos partes: la parte blanca (vianda) y la parte naranja (el coral) . Aclaramos muy bien con agua para eliminar cualquier resto de arena y ya las tenemos listas para cocinar.
A continuación, prepararemos el resto de los ingredientes. Picamos el jamón serrano muy finito y la cebolla también en trozos muy pequeños y reservamos. Preparamos el pan rallado al que le añadiremos perejil fresco y lo pasamos por la picadora.

2) Cuando tengamos todos los ingredientes preparados vamos a aromatizar el aceite con unos ajos laminados y darle un toque picante con una guindilla. Ponemos una sartén a fuego medio con aceite de oliva virgen extra y sofreímos el ajo y la guindilla. Cuando el ajo empiece a dorarse lo retiramos junto con la guindilla y los desechamos.

3) En la misma sartén, incorporamos la cebolla picada y añadimos un poco de sal para ayudar a que se poche. La cocinamos durante 10-15 minutos removiendo de vez en cuando hasta que esté bien blandita. Posteriormente añadimos el jamón serrano picado y lo mezclamos bien con la cebolla.

4) Dejaremos cocinar el jamón durante un par de minutos e incorporamos la cucharadita de pimentón dulce. Removemos unos segundos con cuidado de que no se nos queme, subimos el fuego e inmediatamente añadimos el vino blanco. Removemos bien y cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocinando hasta que se consuma el alcohol.

5) Pasados 2-3 minutos apagamos el fuego. El alcohol se habrá evaporado, tendremos la cebolla muy bien pochadita y la salsa un poco líquida para que en el horno las vieiras no se nos resequen. Precalentamos el horno a 180º C.
Colocamos la vieiras en una bandeja de horno, las cubrimos con la salsa y espolvoreamos con el suficiente pan rallado para cubrir el sofrito de cebolla. Cuando el horno tenga la temperatura, metemos las vieiras en el horno y las horneamos durante 8 minutos. Pasados los 8 minutos las colocamos en la parte superior y las gratinamos 1 minuto o hasta que el pan rallado esté doradito.

6) Ya tenemos las vieras a la Gallega listas. Las sacamos del horno y servimos inmediatamente.