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Vieiras a la Gallega

Vieiras a la Gallega

Descripción de la receta

Cómo hacer vieiras a la gallega de manera fácil y con todas las fotos del paso a paso. Receta tradicional de vieiras rellenas y gratinadas en el horno, una de las recetas más típicas de la gastronomía de Galicia y perfectas para el menú de Navidad.

Ingredientes para vieiras a la Gallega para 4 personas cambiar

  • Vieiras
    8
  • Ajo
    2 dientes
  • Guindilla (opcional)
    1
  • Cebolla
    2 medianas
  • Jamón Serrano
    100 g
  • Pan Rallado
    160 g
  • Perejil
    Unas hojas
  • Aceite de oliva virgen extra
    120 ml
  • Pimentón Dulce
    1 c/café
  • Vino Blanco
    150 ml

Pasos de la receta

1) Lo primero que tendremos que hacer para preparar esta receta de vieiras a la gallega será tener las vieiras limpias. Si compráis vieira gallega (fresca o congelada) viene envasada individualmente, depurada y eviscerada. Como podéis ver en la foto, la vieira limpia tiene dos partes: la parte blanca (vianda) y la parte naranja (el coral).
En esta receta vamos a separar la vieira de la concha con la ayuda de un cuchillo. Limpiamos bien las conchas y las reservamos para después.
Aunque la carne de las vieiras viene limpia, las podemos pasar por un poco de agua fresca y después, las secamos y reservamos.

Vieiras a la Gallega - Paso 1

2) A continuación, prepararemos el resto de los ingredientes. Cortamos en láminas el ajo y piccamos muy finita la cebolla. Cortamos el jamón serrano muy finito y preparamos el pan rallado al que le añadiremos perejil fresco para pasarlo por la picadora.

Vieiras a la Gallega - Paso 2

3) Cuando tengamos todos los ingredientes preparados, vamos a aromatizar el aceite con el ajo y para darle un toque picante, añadimos una guindilla (esto es opcional). Ponemos una sartén a fuego medio con aceite de oliva virgen extra y sofreímos el ajo y la guindilla. Cuando el ajo empiece a dorarse, lo retiramos junto con la guindilla y los desechamos.
A continuación, incorporamos la cebolla picada y añadimos un poco de sal para ayudar a que se cocine. Cocinamos la cebolla durante 10-15 minutos removiendo de vez en cuando hasta que esté bien blandita. Después, añadimos el jamón serrano picado y lo mezclamos bien con la cebolla.

Vieiras a la Gallega - Paso 3

4) Dejaremos cocinar el jamón durante un par de minutos e incorporamos el pimentón dulce. Mezclamos rápidamente con cuidado de que no se nos queme el pimentón, subimos el fuego e inmediatamente añadimos el vino blanco. Removemos bien y cocinamos un par de minutos hasta que se evapore completamente el alcohol del vino.

Vieiras a la Gallega - Paso 4

5) Bajamos el fuego y dejamos cocinar el conjunto 2-3 minutos. En este punto, apagamos el fuego y tendremos la cebolla muy bien pochadita y la salsa un poco líquida para que en el horno las vieiras no se nos resequen.
Solo nos falta cocinar las vieiras en el horno. Para ello, precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo.
Colocamos la vieiras en una bandeja de horno, las cubrimos con la salsa y las espolvoreamos por encima con el suficiente pan rallado como para cubrir totalmente el sofrito de cebolla.
Cuando el horno tenga la temperatura, metemos las vieiras en el horno y las horneamos durante 8 minutos. Pasados los 8 minutos las colocamos en la parte superior del horno y las gratinamos 1 minuto o hasta que el pan rallado esté doradito.

Vieiras a la Gallega - Paso 5

Y ya tenemos las vieras a la gallega listas para disfrutar!
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Si te animas a preparar esta receta tradicional de vieiras gratinadas, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Vieiras a la Gallega

Las vieiras a la gallega son uno de los platos estrella de los menús de Navidad, especialmente en Galicia. En nuestra casa nunca faltan las vieiras en Navidad y siempre las preparamos con esta receta familiar de vieiras de la abuela Concha.

Si te animas con recetas un poquito diferentes y algo más elaboradas, puedes visitar estas recetas de vieiras a la plancha sobre crema de coliflor y estas vieiras gratinadas con bechamel. Aunque también es verdad que simplemente preparando las vieiras a la plancha, vamos a apreciar al máximo todo su sabor.

Si te gustan las vieiras, seguro que también te gustan estas recetas de zamburiñas a la plancha y estas volandeiras al horno.

¿Cómo se comen las vieiras?

Las vieiras son un marisco que ofrece un montón de opciones de preparación. Se pueden hacer a la plancha, al horno, en arroces, en empanada, crudas y marinadas,...En fin, que prácticamente admiten cualquier elaboración. Sin duda la manera más conocida de prepararlas es como en esta receta de vieiras a la gallega.

¿Qué parte de las vieiras se come?

Las partes comestibles de las vieiras son la parte central redonda y de color blanco, que es el músculo de la vieira, y la zona anaranjada que está pegada al músculo que es la gónada de la vieira. Si tenéis la oportunidad de comprar vieiras gallegas, recordad que la vieira gallega siempre se vende ya limpia, eviscerada y envasada individualmente. Nunca encontraréis en el mercado vieiras gallegas a granel y sin limpiar.

¿Qué diferencia hay entre la vieira y la zamburiña?

La vieira y la zamburiña son especies distintas y por tanto, no es que la zamburiña sea una vieira pequeña. Las dos son moluscos bivalvos y eso es lo que tienen en común. Así que para diferenciar vieiras de zamburiñas, tendremos en cuenta estos aspectos:

- Las vieiras tienen un tamaño grande, como la palma de la mano, y las zamburiñas son pequeñas, no tienen más de 5 cm.

- Por fuera, la concha de la vieira es de un color marrón clarito, mientras que la de la zamburiña es violeta oscura, casi negra.

- En el interior, la gónada de la vieira es de color anaranjado, mientras que la gónada de la zamburiña es de color crema, prácticamente blanco.

En el mercado, también podemos encontrar volandeiras que muchas veces se confunden con las zamburiñas y que también son una especie distinta, tanto de las vieiras como de las zamburiñas. Puedes ver aquí cómo distinguir las auténticas zamburiñas gallegas de las volandeiras.

Notas y recomendaciones para hacer vieiras a la Gallega

- Cuando añadamos el vino blanco al sofrito dejaremos que se evapore el alcohol pero no dejaremos que el sofrito se nos seque. De esta forma conseguiremos que las vieiras queden jugosas.
- No debemos cocinar las vieiras en exceso, con 8-10 minutos de horneado es suficiente. De lo contrario nos saldrían unas vieiras secas y duras.
- No es conveniente que las vieiras lleven demasiado aceite, ya que como no se consume en el cocinado quedarían muy aceitosas e indigestas.

  • Publicada el 6 de noviembre de 2022
  • Categorías: Pescados, Mariscos
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación30 minutos
    Tiempo de horneado10 minutos
  • 51.060 visualizaciones
  •      4.5
  • 340 cal

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Etiquetas:Cocina gallegaRecetas de navidadRecetas para cenas especialesSargadelosVieiras al hornoVieiras con jamón
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