Vieiras gratinadas con bechamel

1) Para preparar esta receta de vieiras utilicé vieira gallega descongelada y refrigerada ya que por la época del año no había vieiras gallegas frescas. La vieira gallega siempre se vende ya limpia, eviscerada y envasada individualmente. Lo único que hay que hacer es con la ayuda de una puntilla separar la vieira de su concha. Aunque ya vienen limpias, nosotros siempre las pasamos por un poco de agua fresca y como las vamos a cocinar a la plancha, las secamos muy bien con papel de cocina. Una vez tengamos las vieiras secas, pelamos los langostinos, les sacamos el intestino y los lavamos en abundante agua fría. Los escurrimos y secamos con papel absorbente.

2) Lo primero que vamos a hacer es cocinar las vieiras a la plancha. Con la vieira completamente seca, la embadurnamos por toda la superficie con un poco de aceite de oliva virgen extra, un poquito de pimienta negra molida y las colocamos en la plancha bien caliente durante 30 segundos sin moverla. Lo que vamos a hacer es sellar la carne de la vieira para después acabar de cocinarla en el horno. Pasados los 30 segundos, le damos la vuelta, cocinamos por el otro lado el mismo tiempo y las retiramos.
En la misma sartén donde cocinamos las vieiras, salteamos los langostinos hasta que cambien de color y los sacamos a una fuente. Bajamos el fuego y mientras la sartén pierde temperatura, picamos los langostinos.

3) En la misma sartén en la que cocinamos las vieiras y los langostinos también vamos a preparar la salsa bechamel, así aprovecharemos todos los jugos que soltaron los mariscos. Añadimos la cebolla picada muy fina, una pizca de sal y cocinamos a fuego medio-bajo durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté muy pochadita.

4) Con la cebolla bien pochada, aproveché para añadir un poco de aceite de ajo y perejil pero echar este aliño es opcional. Añadimos los langostinos picados y los mezclamos bien con el sofrito.

5) A continuación, incorporamos el vino blanco y cocinamos sobre medio minuto hasta que se evapore el alcohol. Una vez se evapore el alcohol, añadimos la mantequilla y dejamos que se funda para empezar a preparar la salsa bechamel.

6) Cuando se haya fundido la mantequilla, añadimos la harina, mezclamos con el sofrito con unas varillas y dejamos que la harina se cocine durante un minuto para que pierda el sabor a crudo. Cuando tengamos la harina cocinada, añadimos la leche caliente poco a poco a la vez que removemos con las varillas.

7) Una vez se haya integrado la leche y tengamos la salsa bechamel formada, apagamos el fuego y vamos a dejar que se cocine con el calor residual removiendo constantemente con las varillas. Con la bechamel lista, añadimos perejil fresco picado y rectificamos de sal y de pimienta a nuestro gusto. Mezclamos y ya tenemos listo el relleno de las vieiras.

8) Para montar el plato, vamos a utilizar la concha de la vieira que previamente habremos lavado y secado. Colocamos en la base un poco de la bechamel, encima la vieira y terminamos cubriendo con más salsa bechamel.

9) Mientras rellenamos las vieiras, encendemos el gratinador del horno a 180º C. Para terminar, vamos a rallar sobre la bechamel un poco de queso Parmesano, Grana Padano o el queso curado que os guste. Opcionalmente podemos repartir unos daditos de mantequilla para que la superficie de la vieira quede bien dorada. Metemos las vieiras en la parte superior del horno y gratinamos hasta que la superficie esté doradita. En este paso no nos separaremos del horno porque el proceso es muy rápido y corremos el riesgo de que se nos quemen. Sacamos las vieiras con cuidado de no quemarnos y las emplatamos.

10) Y ya tenemos listas estas vieiras gratinadas al horno con bechamel!!
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