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Inicio » Recetas » Carnes » Zorza Gallega (Picadillo de chorizo)

Zorza Gallega (Picadillo de chorizo)

Zorza Gallega (Picadillo de chorizo)

Descripción de la receta

Cómo hacer zorza gallega de manera fácil y con todas las fotos del paso a paso. Receta gallega de zorza, carne magra de cerdo adobada con pimentón y otras especias.

Ingredientes para zorza Gallega (Picadillo de chorizo) para 6 personas cambiar

  • Lomo de cerdo
    1.2 kg
  • Ajo
    6 dientes
  • Pimentón Dulce
    3 c/soperas
  • Pimentón Picante
    Una pizca
  • Vino Blanco
    3 c/postre
  • Orégano
    3 c/postre
  • Aceite de oliva
    3 c/soperas
  • Sal
    Una pizca

Pasos de la receta

1) Lo más importante para que nos quede una zorza casera con mucho sabor es preparar un buen adobo en el que vamos a macerar la carne durante unos días. Para hacer el adobo de la zorza, vamos a colocar en un mortero los dientes de ajo pelados (sin el germen) y un poco de sal gorda para machacarlos bien. A continuación, añadimos el pimentón dulce y picante, el vino blanco, el orégano y el aceite de oliva virgen extra. Removemos bien todos los ingredientes para integrarlos y reservamos el adobo de la zorza.

Zorza Gallega (Picadillo de chorizo) - Paso 1

2) Una vez tengamos el adobo listo, vamos a limpiar carne de pieles y restos de grasa para cortarla en trozos pequeños del mismo tamaño. Colocamos la carne en un bol, añadimos el majado y removemos bien para que la carne se impregne.
Tapamos el bol y guardamos la zorza en la nevera para que esté macerando durante 2 ó 3 días. Una vez al día debemos remover la zorza y volverla a tapar para que todos los trozos de carne queden perfectamente adobados.

Zorza Gallega (Picadillo de chorizo) - Paso 2

3) Pasados los 2 ó 3 días tendremos la carne macerada y lista para preparar una zorza con patatas.
Cuando vayamos a hacer la receta, retiramos la zorza de la nevera una hora antes para que se vaya atemperando y se cocine mejor.

Zorza Gallega (Picadillo de chorizo) - Paso 3

4) Para acompañar la zorza vamos a preparar unas patatas fritas. Pelamos las patatas, las cortamos al gusto y las ponemos a freír en abundante aceite de oliva. Mientras se cocinan las patatas, ponemos una sartén aparte con el fuego fuerte, vertemos un chorrito de aceite de oliva y añadimos la zorza. Vamos a cocinar la zorza a fuego vivo y durante poco tiempo, primero dejamos que se cocine la zorza sin moverla y cuando se empiece a dorar, le damos vuelta para que se cocine por igual. Al cocinar la zorza a fuego fuerte, nos quedará tostada por fuera y tierna por dentro.

Zorza Gallega (Picadillo de chorizo) - Paso 4

5) Cuando tengamos la zorza cocinada la servimos caliente en una fuente acompañada de las patatas fritas.
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Si te animas a preparar esta zorza con patatas, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Zorza Gallega (Picadillo de chorizo) - Paso 5

Una vez que tengamos la zorza lista, podemos preparar esta receta de empanada de zorza gallega.

La zorza junto con el raxo de cerdo, es una de las tapas más populares que nos podemos encontrar en los bares de toda Galicia. Puedes ver aquí todas nuestras recetas de tapas y pinchos.

Si te ha gustado esta receta gallega de zorza con patatas, échale un ojo a todas las recetas gallegas que tenemos en la web.

¿Cómo cocinar zorza gallega?

Para cocinar la zorza, la carne deberá estar a temperatura ambiente. Ponemos una sartén a fuego vivo y cuando esté caliente, añadimos un poco de aceite de oliva y la zorza. La vamos a cocinar a fuego fuerte durante poco tiempo y sin moverla demasiado. Así nos quedará tostada por fuera y tierna por dentro.

¿A la zorza hay que echarle sal?

Cuando cocinemos la zorza gallega no es necesario echarle sal, ya que el adobo en el que se macera la carne ya suele contener suficiente cantidad de sal.

¿Qué diferencia hay entre la zorza y el raxo gallegos?

La zorza y el raxo se elaboran con carne de cerdo pero la diferencia principal entre estas dos recetas gallegas es que la zorza se adoba con pimentón y el raxo no. El raxo es más popular en el norte de Galicia y la zorza en el sur.

Notas y recomendaciones para hacer zorza Gallega (Picadillo de chorizo)

- La zorza es un plato tradicional gallego que se consumía tradicionalmente durante la matanza, y que es una tapa muy típica en Galicia.
- Para preparar la zorza en casa, utilizaremos carne magra de cerdo como puede ser el lomo. Es mejor comprar el trozo de lomo de cerdo que necesitemos y cortarlo en el momento que lo vayamos a adobar.
- En Asturias también es un plato muy apreciado y se le llama picadillo, ya que allí se suele preparar con la carne picada.
- La zorza es como un picadillo de chorizo que tradicionalmente se usaba para la elaboración de los chorizos caseros.
- Para cocinar la zorza hay que rehogarla en una sartén a fuego fuerte durante poco tiempo. Una vez dorada, servimos la zorza con patatas fritas o cocidas según nuestro gusto.

  • Publicada el 17 de abril de 2022
  • Categoría: Carnes
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación30 minutos
    Tiempo de cocción10 minutos
  • 47.014 visualizaciones
  •      4.5
  • 220 cal

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