Hoy 16 de Febrero se celebra el Día mundial de la Almendra, uno de los frutos secos más populares y consumidos y que en gastronomía se utiliza en un sinfín de recetas tanto dulces como saladas.
En España, la variedad de almendra más conocida es la almendra Marcona, una almendra autóctona cuya producción se concentra principalmente en el litoral mediterráneo y que se cultiva desde hace siglos. Es una almendra que se caracteriza por su sabor dulce y suave, por su textura tierna y por su alto contenido en aceite.
Sin entrar en cuestiones técnicas, podemos decir que la almendra está considerada un superalimento por su alto valor nutricional que aporta numerosos beneficios para la salud, de manera que incluir las almendras en nuestro día a día contribuye a una dieta equilibrada y saludable.
Las almendras pueden ser por sí solas un snack formidable, ya sean crudas, tostadas o fritas pero en este artículo vamos a ver 10 recetas saladas y dulces que tienen a las almendras como ingrediente protagonista. ¡Espero que te gusten!
Mazamorra cordobesa
La mazamorra es una receta típica de Córdoba que consiste en una crema fría hecha a base de almendras, miga de pan y aceite de oliva. Podemos decir que es como un "salmorejo de almendras" que es ideal para servir de entrante bien fresquito en el verano. Las veces que lo he comido en Córdoba me lo sirvieron acompañado de uvas pasas y manzana que es cómo lo presentamos en esta receta.
Sopa de rape
Para hacer esta sopa de rape, primero vamos a preparar un caldo con la cabeza del rape y después, preparamos una especie de majado con almendras, pan duro, ajo y azafrán que vamos a mezclar y cocinar con el caldo. Es una sopa con un sabor muy especial que tradicionalmente se acompaña con huevo cocido y unos picatostes.
Jibia en salsa
La jibia en salsa al estilo de Almería es un guiso marinero típico de esta región andaluza que consiste en un guiso de sepia (jibia) es una salsa deliciosa hecha a base de un sofrito de verduras con caldo de pescado y almendras fritas.
Pollo en pepitoria
El pollo en pepitoria es una de las recetas más clásicas y populares de la cocina española que tiene de base una picada hecha a base de almendras, azafrán y yema de huevo cocida. La característica de esta picada es que se añade al principio de la cocción del guiso, a diferencia de otras de recetas de guisos donde la picada se añade al final.
Albóndigas en salsa de almendras
Esta receta de albóndigas en salsa de almendras es mi receta de albóndigas preferida, un plato muy vistoso y resultón con una salsa que está para chuparse los dedos.
Pollo con almendras al estilo chino
Esta receta de pollo con almendras es todo un clásico de los restaurantes de comida china en España, un plato muy golosón que se prepara con ingredientes sencillos al alcance de todos y que es muy fácil de hacer en casa.
Solomillo de cerdo en salsa de almendras
Esta receta de solomillo en salsa de almendras es un plato perfecto para preparar en una ocasión especial. El solomillo queda súper tierno y jugoso y la combinación con la salsa de almendras es deliciosa.
Almendras garrapiñadas
En esta selección de recetas con almendras no podían faltar las clásicas almendras garrapiñadas y créeme que hacerlas en casa es más sencillo de lo que a proiri nos puede parecer. Las almendras garrapiñadas además aguantan varias semanas en perfecto estado si las guardamos adecuadamente.
Galletas tipo Moscovitas de almendra y chocolate
Las Moscovitas® son una marca registrada de la confitería Rialto en Oviedo donde se elaboran desde hace casi 100 años. Son unas pastas muy finitas, caramelizadas y crujientes, donde la almendra y la cobertura de chocolate son los ingredientes protagonistas. Obviamente no se conoce la fórmula original de las Moscovitas® ya que es un secreto muy bien guardado pero la receta de la versión casera podemos decir que tiene un resultado más que digno.
Sopa de almendras
Aunque esta sopa de almendras es un postre típico de Navidad en algunas regiones de España, he querido incluirla en esta selección porque se ha convertido en uno de mis postres favoritos y creo que es una gran desconocida que merece la pena descubrir. Se elabora con pasta de almendra que es un producto elaborado a base de almendras y azúcar y que suele encontrarse en el súper solamente los meses previos a Navidad. La verdad es que intento comprar en Navidad una buena cantidad de pasta de almendra para tener en la despensa y así poder preparar la sopa el resto del año.
Y hasta aquí llega esta selección de platos dulces y salados elaborados con almendras. A continuación puedes ver la colección completa de recetas con almendras que tenemos en la web .
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