Alboronía

1) Esta receta de alboronía también se conoce como pisto andaluz o pisto de berenjenas ya que realmente se trata de una especie de pisto que se prepara siempre con berenjenas y también calabaza. Es un plato de origen árabe y de ahí el protagonismo de estos ingredientes tan habituales en la gastronomía andalusí mucho antes de que llegaran a España el tomate y los pimientos con el descubrimiento de América.
Lo primero que vamos a hacer es preparar todos los ingredientes. Vamos a cortar el ajo el láminas y la cebolla y el pimiento verde en cuadraditos del mismo tamaño. Cortamos en dados también pequeños y del mismo tamaño la calabaza, el calabacín y la berenjena. Los dados de berenjena los vamos a poner en un colador, les añadimos un poco de sal y los dejamos reposar unos minutos para que "suden" y pierdan un poco el amargor. Y por último, vamos a rallar los tomates, desechando la piel.

2) Ponemos una tartera o sartén grande a fuego medio con aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla, una pizca de sal y cocinamos 5 minutos. Después, añadimos el pimiento verde, lo mezclamos, añadimos otra pizca de sal y dejamos cocinar 5 minutos con la sartén tapada.

3) A continuación, añadimos la calabaza, mezclamos, añadimos otra pizca de sal y cocinamos 10 minutos. Después, enjuagamos con agua fría los dados de berenjena y los añadimos a la sartén. Mezclamos, añadimos sal y cocinamos otros 5 minutos.

4) Ahora, añadimos el calabacín, otra pizca de sal, mezclamos y cocinamos 5 minutos. Después, añadimos el pimentón dulce y lo mezclamos rápidamente con el conjunto para enseguida añadir el tomate rallado.

5) Mezclamos bien y añadimos otra pizca de sal y el comino en polvo. Volvemos a mezclar y cocinamos 10 minutos más a fuego bajo y con la sartén semitapada.
Pasados estos últimos minutos, habrá reducido el agua del tomate y probamos la alboronía por si hubiera que rectificar el punto de sal. Y ya tendríamos listo para servir este pisto andaluz o alboronía.

Podemos servir la alboronía así sola o también acompañarla de unos huevos fritos o escalfados y tendremos un plato muy completo y súper rico.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE ALBORONÍA?
Si te animas a preparar esta receta de pisto andaluz o pisto de berenjenas, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o puntuarla.