Arepas con Reina Pepiada

1) Lo primero que vamos a hacer es preparar el relleno de Reina Pepiada. Y para ello, lo primero será cocer la pechuga de pollo. Podemos simplemente cocer la pechuga en agua con sal pero si le añadimos algún ingrediente extra nos va a quedar más rica tanto la pechuga como el caldo que lo podemos utilizar para hacer otras recetas como sopas o cremas.
Dicho esto, ponemos una olla pequeña al fuego con agua, unas rodajas de zanahoria, unos trozos de cebolla, granos de pimienta negra y un poco de perejil. Cuando el agua rompa a hervir, añadimos sal y la pechuga de pollo. Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos. Pasados los 20 minutos, sacamos la pechuga cocida y colamos el caldo que lo podemos utilizar para otras elaboraciones.

2) Con la ayuda de dos tenedores, vamos a deshilachar la pechuga cocida y la colocamos en un bol. Le añadimos la cebolla picada muy fina y mezclamos.

3) A continuación, vamos a machacar el aguacate en un plato con la ayuda de un tenedor. Reservamos un poco de aguacate para cortar en láminas y colocarlas al final dentro de la arepa. Añadimos sal y un poco del zumo de lima y terminamos de machacar bien el aguacate para añadirlo al bol de la pechuga de pollo.

4) Añadimos el resto del zumo de lima y mezclamos hasta que se integren perfectamente el pollo con el aguacate. A continuación, añadimos la mayonesa, pimienta negra molida y el cilantro picado muy finito. Mezclamos bien con un tenedor para que se integren perfectamente todos los ingredientes y ya tenemos lista la Reina Pepiada.

5) A continuación, vamos a preparar la masa de las arepas. Para ello, ponemos las harina precocida de maíz en un bol, añadimos la sal y mezclamos. Incorporamos el agua y con unas varillas o una cuchara mezclamos hasta que la harina absorba todo el agua. Después, ya podemos trabajar la masa de las arepas con las manos hasta mezclar bien todos los ingredientes y tener una masa homogénea.
Dejamos reposar la masa durante unos 5 minutos para que la harina se hidrate bien y así saber si necesita algo más de agua o no (la consistencia de la masa tiene que ser maleable, un poco más suave que la plastilina). Por lo tanto, si vemos que es necesario, añadimos un poco más de agua.
Solo nos queda dividir la masa en porciones iguales de unos 80-90 gramos e ir formando cada arepa. Vamos a poner una porción de masa en la mano y la vamos a bolear con las dos manos hasta tener una bola redondita de masa. A continuación, vamos a ir aplanando la arepa poco a poco con las palmas de las manos hasta formar un disco del grosor que queramos.

6) Solo nos falta cocinar las arepas. Para ello, añadimos un poco de aceite en la superficie de la sartén con un pincel o un poco de papel de cocina y cuando la sartén esté caliente, colocamos las arepas. Vamos a cocinar las arepas durante 5 minutos por cada lado.
Cuando tengamos las arepas cocinadas, las retiramos y colocamos sobre una rejilla para que pierdan algo de temperatura y ya las tenemos listas para abrir con un cuchillo y rellenar con la Reina Pepiada.

Rellenamos todas las arepas poniendo en la base unas láminas de aguacate y dos cucharadas soperas de Reina Pepiada.
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