Canelones de espinacas y ricotta

1) Lo primero que haremos será cocer los canelones. Ponemos una olla al fuego con abundante agua caliente y cuando empiece a hervir añadimos la sal y los canelones de uno en uno para que no se peguen. Pasados 6 minutos los retiramos y dejamos enfriar dentro de un bol con agua fría. Una vez fríos, los colocamos encima de un paño limpio y los reservamos.

2) Ponemos una sartén a fuego medio con aceite de oliva y le añadimos el ajo picado. Cuando empiece a coger color le añadimos la cebolla bien picada. Mientras se pocha la cebolla cortamos el jamón cocido en bastoncitos. Una vez la cebolla esté transparente le añadimos el jamón cocido y cocinamos un par de minutos.

3) A continuación, añadimos las hojas de espinacas y cocinamos hasta que pierdan todo el volumen (sobre uno o dos minutos) removiendo bien. Una vez cocinadas, apagamos el fuego y colocamos el sofrito en una fuente o en un bol. Le añadimos la ricotta, sal, pimienta, los huevos y rallamos el queso parmesano.

4) Removemos con una cuchara hasta tener una mezcla homogénea y vamos colocando aproximadamente una cucharada sopera del relleno en cada canelón. Los cerramos y reservamos.

5) Precalentamos el horno a 180ºC. En una fuente apta para horno, cubrimos el fondo con salsa de tomate y vamos colocando con cuidado los canelones. Una vez tengamos todos colocados, los bañamos con otro poco de salsa de tomate e incorporamos queso rallado al gusto.

6) Cuando el horno coja la temperatura metemos la fuente a media altura y horneamos de 15 a 20 minutos o hasta que el queso de la superficie adquiera un tono dorado.
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