Croquetas de centolla

1) Lo primero que tenemos que hacer para preparar estas croquetas de centolla o croquetas de txangurro, será cocer la centolla. En el buscador de la web encontrarás la receta completa de cómo cocer centollo. Una vez cocida, la dejamos perder temperatura en una fuente con las patas hacia arriba.

2) Cuando tengamos la centolla templada, vamos a sacarle toda la carne, tanto de las patas como del caparazón, aprovechando los corales y jugos que pudiera tener en su interior. Este proceso es un poco lento y tedioso pero merece la pena para hacer unas croquetas de centolla con un sabor increíble. Si tienes dudas de cómo abrir el centollo, encontrarás la receta completa en el buscador de la web. Reservamos en un bol toda la carne y corales de la centolla.

3) A continuación, vamos a empezar a preparar la masa de las croquetas de centolla. Ponemos una tartera a fuego medio con la mantequilla y cuando la mantequilla empiece a derretirse, incorporamos la cebolla picada muy finita y una pizca de sal. Dejamos pochar la cebolla a fuego medio y añadimos pimienta negra molida.

4) Cuando la cebolla esté transparente (después de unos 5-6 minutos), añadimos la harina. Removemos bien con unas varillas para que la harina se integre completamente y, sin dejar de remover, cocinamos la harina un par de minutos.

5) A continuación, incorporamos la mitad de la leche (que estará a temperatura ambiente) y removemos con las varillas. Cuando la mezcla haya espesado, añadimos la otra mitad de la leche y seguimos removiendo hasta que vuelva a espesar y la masa tenga una consistencia homogénea.

6) Seguimos trabajando la masa de las croquetas un par de minutos más, le añadimos el brandy e integramos en la masa. Cuando el brandy esté integrado añadimos la pulpa de pimiento choricero. Mezclamos bien y seguimos trabajando la masa otros dos minutos. Cuánto más trabajemos la masa, más cremosas nos quedarán las croquetas.

7) Añadimos sal y removemos. Incorporamos la carne de la centolla y mezclamos bien para que se integre perfectamente con la masa. Dejamos cocinar el conjunto un par de minutos a fuego suave.
Si los corales de la centolla son muy grandes, podemos picarlos con un cuchillo para que se repartan mejor por toda la masa de las croquetas.

8) A conituación, colocamos la masa de las croquetas en una fuente para dejarla enfriar a temperatura ambiente. Cuando la masa haya perdido temperatura, la tapamos con film transparente que debe estar en contacto con la masa para evitar que el aire forme una costra. Después de que se haya templado a temperatura ambiente, metemos la masa en la nevera para que se enfríe y podamos trabajarla más fácilmente. Debemos dejar la masa en la nevera un mínimo de 4 horas.
Una vez tengamos la masa de las croquetas fría, nos pondremos a bolear las croquetas. Cortamos la masa en pequeños rectángulos más o menos iguales para después darle forma con las manos.

9) Cuando tengamos la forma de la croqueta hecha, pasamos la croqueta por el huevo batido y después por pan rallado. Cuando tengamos la croqueta cubierta de pan rallado, le damos forma con la mano con una leve presión. Hacemos lo mismo con el resto de la masa hasta tener todas las croquetas de centolla listas.

10) Para freír las croquetas ponemos a fuego fuerte una tartera o sartén pequeña para que el aceite (de oliva o girasol) cubra las croquetas por completo. Cuando el aceite casi empiece a humear, añadimos 4 o 5 croquetas y las dejamos freir hasta que estén bien doraditas (unos 40 segundos). Las sacamos con una espumadera a un plato con papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite y hacemos la misma operación con el resto de las croquetas de txangurro.

11) Y ya están listas para comer nuestras croquetas de centolla!! Estas croquetas dan un poco más de trabajo por tener que cocer y abrir la centolla pero os aseguro que merece la pena, ya que el sabor es realmente espectacular.
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Y si te animas a preparar estas croquetas de centolla o de txangurro, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.