Descripción de la receta
Cómo cocer buey de mar en casa con todas las fotos del paso a paso. Consejos de tiempo de cocción o diferencias entre cocer buey de mar vivo o congelado.
Ingredientes para cocer buey de mar para 4 personas
- Agua
- Sal
- Laurel
Pasos de la receta
1) Antes de cocer el buey de mar, tendremos que tener algunos conceptos claros.
El modo de cocción dependerá de si tenemos el buey de mar vivo o muerto. Para cocer el buey de mar vivo, lo introduciremos en agua fría para que muera antes de que el agua empiece a hervir y así no se le desprendan las patas con la cocción y no le entre agua en el caparazón. Si por el contrario tenemos el buey muerto, lo podemos introducir en el agua ya hirviendo.
Lo ideal para cocer el buey de mar, al igual que otros mariscos es utilizar agua de mar. Pero en el caso de que no tengáis el mar cerca, añadiremos 60 g de sal por cada litro de agua.
Colocamos el laurel en la olla. Como el buey de mar que tenemos está vivo, lo introducimos en la olla con las patas hacia arriba y medimos la cantidad de agua fría que necesitamos para que quede completamente cubierto. Para estos dos bueyes de mar necesité unos 5 litros de agua dulce a la que añadimos 300 g de sal.
2) Ponemos la olla al fuego, al principio el fuego tiene que estar a media potencia y cuando el buey deje de mover las patas subimos el fuego y llevamos a ebullición (para acelerar el proceso tapamos la olla hasta que el agua empiece a hervir). A partir de este momento es cuando se empieza a contar el tiempo de cocción del buey de mar. Según el peso del buey de mar, los tiempos de cocción variarán. Un buey de hasta 800 g necesitará 17 minutos de cocción. Más abajo, en notas y recomendaciones dejo una tabla con tiempos de cocción según el peso del buey de mar que tengas.
Si durante la cocción se genera espuma, la iremos sacando de la tartera con una cuchara o una espumadera.
3) Una vez tengamos el buey de mar cocido, lo sacamos con cuidado de no quemarnos, lo colocamos en una fuente con las patas hacia arriba y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Al colocar el buey de mar con las patas hacia arriba, evitaremos que se vacíen los jugos que tiene en el interior del caparazón.
4) Podemos consumir el buey de mar cocido tal y como lo tenemos o en algunas de las recetas que dejo a continuación.
¿QUÉ OPINAS DE ESTOS CONSEJOS DE CÓMO COCER EL BUEY DE MAR?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartir la receta o puntuarla.
Si te animas a cocer este marisco en casa, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
Notas y recomendaciones para cocer buey de mar
- ¿Cuánto tiempo hay que cocer un buey de mar? El tiempo de cocción depende del peso de la pieza y empieza a contar a partir de que el agua empiece a hervir.
- Para saber cuantos minutos tiene que cocer tu buey de mar puedes guiarte por esta tabla:
* De 500 a 800 g 17 minutos
* De 850 a 1.2 Kg 20 minutos
* De 1.2 a 1.6 Kg 25 minutos
* De 1.7 a 2.5 Kg 30 minutos
- Si te preguntas si se debe cocer el buey de mar boca arriba o boca abajo, lo ideal es cocerlo con las patas hacia arriba, así conseguiremos que todo el coral se quede dentro del caparazón.
- El recipiente donde vayamos a cocer el buey debe ser amplio. Hay que cocer el marisco de forma holgada y que no esté apretado en la olla. Si no se dispone de un recipiente lo bastante grande es mejor cocerlo en varias tandas.
- Si no se dispone de agua de mar, la cantidad de sal a emplear será de 60 g por cada litro de agua.
- El buey de mar, la centolla o la nécora se pueden matar echándole unas gotas de vinagre en la boca.
- Colocaremos el buey de mar con las patas hacía arriba para así no perder el caldo que contiene en el interior del caparazón.
- La razón de introducir el buey en agua templada es para que muera antes de que el agua empiece a hervir y así no se le deprenderán las patas con la cocción y evitaremos que les entre el agua en el caparazón.
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