Empanada de zorza

1) Para preparar la empanada de zorza lo primero que haremos será la masa de la empanada gallega. Mezclamos los ingredientes, amasamos y dejamos reposar en un lugar cálido. Tienes la receta con todas las fotos del paso a paso de cómo hacer la masa de empanada gallega en la lista de ingredientes.

2) Mientras la masa de la empanada crece, picamos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo. Cortamos la zorza en trozos pequeños.

3) Ponemos una tartera al fuego, añadimos aceite de oliva virgen hasta que cubra el fondo e incorporamos el ajo picado. Cuando el ajo empiece a "bailar", incorporamos la cebolla, el pimiento rojo y cocinamos unos diez minutos hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento blandito.

4) A continuación, incorporamos la zorza, una pizca de sal y la cocinamos un par de minutos. Añadimos el vino blanco y cocinamos hasta que se evapore el alcohol y se reduzca un poco la salsa. Picamos un poco de perejil fresco y lo añadimos al relleno.

5) Retiramos la tartera del fuego y dejamos enfriar el relleno de zorza de la empanada. Forramos la fuente de horno con papel de hornear. Pasado el tiempo de fermentación de la empanada, la masa habrá doblado su tamaño. La colocamos sobre una superficie enharinada y la dividimos en dos partes, una más grande que otra. La grande será para la base de la empanada y la pequeña para cubrirla. Con un rodillo enharinado estiramos la parte más grande de masa hasta que tenga el tamaño de la fuente de horno. Cuando la tengamos bien estirada, la enrollamos en el rodillo.

6) Colocamos la base de la empanada en la fuente, la estiramos con cuidado y cortamos los bordes sobrantes con un cuchillo. Vertemos el relleno de zorza en la base de la empanada y lo repartimos de manera uniforme.

7) A continuación, vamos a colocar la parte superior de la empanada. Estiramos con el rodillo la masa y la colocamos de tapa, ajustándola bien en los bordes. La cerramos presionando bien con los dedos. Cuando tengamos la empanada cerrada, hacemos un pequeño agujero en la parte superior para que al meterla en el horno pueda "respirar". Batimos una yema de huevo y le añadimos un poquito de agua. Con la masa sobrante decoraremos la superficie de la empanada y cuando la tengamos decorada y con la ayuda de un pincel pintamos toda la superficie de la empanada.

8) Una vez decorada metemos la empanada en el horno precalentado a 180º C de 30 a 35 minutos o hasta que la superficie esté doradita.
Pasado ese tiempo, ya tendremos lista nuestra empanada de zorza y solo faltaría dejarla enfriar para poder servirla. Espero que os guste. Bo proveito!
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A continuación te proponemos distintos tipos de relleno de empanada para que puedas elegir el que más te guste.