Zorza Gallega (Picadillo de chorizo)

1) Lo más importante para que nos quede una zorza casera con mucho sabor es preparar un buen adobo con el que vamos a macerar la carne durante unos días. Para hacer el adobo de la zorza, vamos a colocar en un mortero los dientes de ajo pelados (sin el germen) y un poco de sal gorda y machacamos bien hasta conseguir una especie de pasta. A continuación, añadimos el pimentón dulce y picante, el vino blanco, el orégano y el aceite de oliva virgen extra. Removemos bien todos los ingredientes para integrarlos y reservamos el adobo de la zorza.

2) Una vez tengamos el adobo listo, vamos a preparar la carne. En esta ocasión, utilizamos lomo de cerdo al que le retiramos el exceso de grasa que pueda tener y después, lo cortamos en trozos pequeños del mismo tamaño. Colocamos la carne en un bol, añadimos el adobo y removemos bien para que la carne se impregne por todos los lados.
Tapamos el bol y guardamos la zorza en la nevera para que esté macerando durante 2 o 3 días. Una vez al día debemos remover la zorza y volverla a tapar para que todos los trozos de carne queden perfectamente adobados.

3) Pasados los 2-3 días, tendremos la carne macerada y lista para preparar una deliciosa tapa de zorza con patatas.
Cuando vayamos a hacer la receta, retiramos la zorza de la nevera una hora antes para que se vaya atemperando y se cocine mejor.

4) Para acompañar la zorza vamos a preparar unas patatas fritas. Pelamos las patatas, las cortamos al gusto y las ponemos a freír en abundante aceite de oliva. Mientras se cocinan las patatas, ponemos una sartén aparte a fuego fuerte, vertemos un chorrito de aceite de oliva y añadimos la zorza. Vamos a cocinar la zorza a fuego vivo y durante poco tiempo, de manera que primero dejamos que se cocine la zorza sin moverla nada en la sartén y cuando se empiece a dorar, le damos vuelta para que se cocine de la misma manera por el otro lado. Al cocinar la zorza a fuego fuerte, nos quedará tostada por fuera y tierna por dentro.

Cuando tengamos la zorza lista, la servimos calentita recién hecha en una fuente acompañada de las patatas fritas.
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Una vez que tengamos la zorza lista, podemos preparar esta receta de empanada de zorza gallega.

La zorza junto con el raxo de cerdo es una de las tapas más populares que nos podemos encontrar en los bares de toda Galicia. Puedes ver aquí todas nuestras recetas de tapas y pinchos.

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