Espárragos esparragados

1) Para hacer este guiso de espárragos esparragados se utilizan espárragos verdes y lo primero que vamos a hacer es lavarlos muy bien para después cortarles el extremo inferior del tallo y desecharlo. Cortamos las puntas de los espárragos y las dejamos enteras y el tallo lo cortamos en trozos de unos 3 cm aproximadamente.

2) Una de las características de esta receta es que se le añade al guiso un majado que se hace con pan duro, ajo, comino en grano y vinagre. Para preparar este majado, ponemos una tartera con un poco de aceite de oliva a fuego medio-fuerte y cuando el aceite esté caliente, añadimos los dientes de ajo enteros y pelados y el pan duro cortado en rebanadas. Freímos el ajo y el pan unos 2-3 minutos, con cuidado de que no se queme el ajo y hasta que el pan esté bien doradito.
Después, colocamos en un mortero el ajo y el pan fritos y le añadimos el comino en grano y el vinagre y majamos bien hasta tener una especie de pasta.

3) En la misma tartera donde freímos los ajos y el pan, subimos el fuego a medio-fuerte y cuando el aceite esté caliente, añadimos los espárragos, les añadimos un poco de sal y los salteamos durante 2-3 minutos. Después, añadimos el pimentón dulce y lo mezclamos rápidamente con los espárragos para inmediatamente añadir el agua.

4) Ahora vamos a añadir un poco del agua de la tartera al majado que preparamos antes. Vamos a añadir 2 cucharadas soperas de agua por persona. Mezclamos bien y añadimos esta pasta a la tartera. Mezclamos bien, añadimos otro poco de sal y esperamos a que el conjunto rompa a hervir.

5) En cuanto empiece el hervor, bajamos el fuego a fuego bajo y dejamos cocinar unos 15 minutos. El tiempo de cocción de los espárragos puede variar un poco en función del grosor de los espárragos así como de lo más o menos tiernos que sean. Los que hicimos en esta receta tenían un grosor de un calibre medio y eran bastante tiernos, así que en 15 minutos estaban listos.
Una vez que tenemos listos los espárragos esparragados, vamos a cocinar los huevos dentro del propio guiso. Para ello, hacemos un hueco en el medio de la tartera, añadimos un huevo y le echamos sal. Hacemos lo mismo con todos los huevos que vayamos a cocinar. Tapamos la tartera y dejamos cocinar los huevos 5 minutos a fuego medio-bajo. Después de estos 5 minutos, tendremos los huevos en su punto perfecto, con la clara cuajada y la yema líquida.

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