Garbanzos guisados con verduras

1) Para preparar esta receta de garbanzos guisados con verduras tenemos dos opciones, cocer nosotros los garbanzos en casa o bien, utilizar garbanzos de bote ya cocidos. Nosotros en esta ocasión vamos a usar garbanzos de bote para hacer un potaje express que tendremos listo en 30 minutos.
Las cantidades que están especificadas en la lista de ingredientes son para garbanzos de bote ya cocidos. Si decides cocer los garbanzos en casa, al final de la receta encontrarás las cantidades necesarias de garbanzos secos y el enlace a la receta completa de cómo cocer garbanzos. De todas maneras, vamos a hacer aquí un pequeño resumen de cómo cocer los garbanzos en casa.
Lo primero que tenemos que hacer para cocer los garbanzos es ponerlos a remojo durante al menos 8 horas para que se hidraten. Con los garbanzos ya hidratados, ponemos una olla amplia con abundante agua a fuego fuerte (el agua tendrá que cubrir completamente los garbanzos) y añadimos los dientes de ajo enteros y sin pelar, un trozo de cebolla y una hoja de laurel. Cuando el agua llegue a ebullición, añadimos la sal y a continuación, los garbanzos.

2) Esperamos a que el agua vuelva a hervir y ponemos el fuego medio-bajo. Vamos eliminando la espuma que se pueda formar en la superficie durante los primeros 5 minutos de cocción y después opcionalmente, podemos añadir un poco de perejil y de zanahoria en rodajas. Tapamos la olla y dejamos cocer los garbanzos a fuego suave durante unos 60 minutos aproximadamente.
El tiempo de cocción de los garbanzos va a depender de la variedad de los garbanzos y de su edad (si son de temporada o por el contrario si ya se recolectaron hace algún tiempo). En la olla tradicional necesitaremos entre una hora a hora y media y si los cocemos en una olla rápida o express de 20 a 25 minutos.
Cuando tengamos los garbanzos cocidos, los sacamos de la olla y los reservamos. Colamos el agua de cocción de los garbanzos porque la vamos a utilizar después para el guiso. Si utilizamos garbanzos de bote, utilizaremos un caldo de pollo o de verduras o simplemente agua.

3) Con los garbanzos listos, ya podemos empezar a preparar el resto de ingredientes. Vamos a picar muy finito el ajo y la cebolla y a cortar en cuadraditos muy pequeños el pimiento rojo y verde. La zanahoria y el calabacín los cortamos en cuadraditos un poco más grandes que los pimientos pero que sean más o menos del mismo tamaño.

4) Ponemos una tartera a fuego medio con el aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla, una pizca de sal y cocinamos unos 6-7 minutos.

5) Después, incorporamos el pimiento rojo y verde, otra pizca de sal, mezclamos y cocinamos unos 7-8 minutos hasta que los pimientos estén bien blanditos. A continuación, añadimos la zanahoria, la mezclamos con el sofrito y la cocinamos unos 5 minutos.

6) Ahora añadimos el calabacín, otra pizca de sal y cocinamos 2 minutos más. A continuación, añadimos el pimentón dulce y lo mezclamos rápidamente con el sofrito para que no se nos queme y enseguida añadimos el tomate triturado.

7) Mezclamos bien y añadimos otra pizca de sal y de pimienta negra molida y cocinamos el sofrito 2 minutos más. En este punto, ya tenemos listo el sofrito de verduras y añadimos a la tartera los garbanzos cocidos y mezclamos.

8) Añadimos el caldo (de pollo, verduras o el de cocer los garbanzos si los cocimos en casa) que lo tendremos bien caliente, mezclamos y añadimos el comino en polvo. Mezclamos otra vez, tapamos la tartera y subimos el fuego a fuego fuerte hasta que el conjunto empiece a hervir. Mientras empieza el hervor, podemos ir retirando con una cuchara la espuma que se vaya formando en la superficie. En cuanto empiece el hervor, bajamos el fuego a fuego medio-bajo y dejamos cocinar 15 minutos con la tartera tapada. Y después de estos 15 minutos ya están listo este potaje express de garbanzos.

Y ya tenemos listo para emplatar este guiso de garbanzos y tomarlo bien calentito!
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