Milhojas de crema y frambuesas

1) Lo primero que haremos para preparar este milhojas de crema y frambuesas será preparar la crema pastelera para dejarla enfriar. Lo primero que vamos a hacer es separar un vaso de leche y el resto de la leche la pondremos en una tartera a fuego medio a la que incorporamos la piel de limón y el azúcar. Disolvemos el azúcar con unas varillas y añadimos la canela en rama y la mantequilla.

2) Mientras se va aromatizando la leche, separamos las yemas de los huevos. Incorporamos las yemas al vaso de leche que teníamos reservado y batimos. Cuando las yemas y la leche estén bien mezcladas, añadimos la maicena y batimos hasta que se disuelva por completo.

3) Cuando la leche rompa a hervir, sacamos la piel de limón y la canela y le incorporamos el batido de la leche con la maicena. Mezclamos con las varillas y dejamos que vuelva a hervir sin dejar de remover.
Una vez que vuelva a hervir, la mezcla que teníamos líquida cogerá textura de crema. La sacamos del fuego y la colocamos en un bol para dejarla enfriar. Cuando la crema se haya templado un poco, le pondremos film transparente por encima en contacto con la superficie para evitar que se forme costra.

4) Ahora vamos a preparar el hojaldre. Desenrollamos la masa para que nos quede totalmente estirada. Para intentar hacer pequeños rectángulos que sean del mismo tamaño, nos vamos a ayudar de una regla o un metro para hacer los cortes de manera más precisa. Yo corté la masa de hojaldre con un cortapizzas pero lo puedes hacer sin problema con un cuchillo que corte bien.

5) En una bandeja de horno, colocamos papel sulfurizado y encima vamos poniendo todos los rectángulos de hojaldre. A continuación, con la ayuda de un tenedor pinchamos todos los rectángulos para evitar que después en el horno nos crezca la masa. Cuando tengamos todos los trozos pinchados, los pintamos por encima con huevo batido. Y por último, los espolvoreamos con azúcar de manera generosa.

6) A continuación, cubrimos los hojaldres con otra lámina de papel sulfurizado y le ponemos encima otra bandeja de horno para que haga presión encima. Con el horno precalentado a 200 ºC, metemos la bandeja en la parte baja del horno y horneamos a 200 ºC durante 20 minutos. Pasados los 20 minutos los hojaldres ya estarán hechos y vamos a dejarlos enfriar encima de una rejilla.

7) Mientras se enfrían los hojaldres vamos a poner la crema en una manga pastelera con una boquilla redonda. Si vemos que al quitar el film, la crema está algo dura, la batimos bien con unas varillas antes de meterla en la manga. Y vamos a empezar a montar el milhojas. Cada milhojas lo vamos a montar con 3 rectángulos. Con la manga pastelera vamos rellenando la superficie del hojaldre haciendo pequeños montoncitos. Cuando tengamos un rectángulo cubierto de crema, le colocamos encima otro hojladre.

8) Y repetimos la misma operación anterior, cubrimos de crema la base y colocamos el tercer hojaldre encima. Terminamos colocando las frambuesas, espolvoreando azúcar glasss por toda la superficie y añadiendo unas hojitas de menta.

9) Y ya tenemos listo este milhojas de crema y frambuesas!!
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