Pulpo a la Mugardesa

1) Para preparar esta receta de guiso de pulpo a la Mugardesa, lo primero que haremos será cocer el pulpo. En la lista de ingredientes tienes el enlace de la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo cocer pulpo.
Para preparar esta receta también podríamos utilizar una pata de pulpo de las que ya vienen cocidas y envasadas al vacío. En este caso, en lugar del agua de cocción de pulpo, tendríamos que utilizar un fumet de pescado para hacer el guiso.

2) Cuando ya tengamos el pulpo listo, pelamos las patatas y las cortamos chascándolas para que suelten el almidón en el guiso y la salsa coja cuerpo y quede más espesita. Picamos muy fino el ajo y la cebolla y cortamos en tiras finas los pimientos rojo y verde.

3) Ponemos una tartera amplia al fuego y cubrimos el fondo con aceite de oliva virgen extra Cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla picada, un poco de sal y la cocinamos unos 5 minutos.

4) Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos los pimientos y los rehogamos unos 6-7 minutos. Cuando los pimientos empiecen a estar blanditos, añadimos las hojas de laurel, las patatas troceadas y removemos.

5) A continuación, añadimos el pimentón dulce, removemos, subimos el fuego y regamos con el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol del vino y añadimos el agua de cocción del pulpo bien caliente (la suficiente para que cubra las patatas).
Cuando el guiso empiece a hervir, bajamos el fuego y cocinamos 10-12 minutos o hasta que las patatas estén cocidas.

6) Mientras el guiso se cocina vamos a trocear el pulpo (si está caliente con tijeras y si está frío con cuchillo). Cuando las patatas estén cocinadas, apagamos el fuego, incorporamos el pulpo troceado al guiso y mezclamos con cuidado. Dejamos que se caliente el conjunto un par de minutos y ya lo tennemos listo para servir.

Ya tenemos listo este guiso de pulpo con patatas!
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