Rape en salsa verde

1) Lo primero que tendremos que hacer para preparar esta receta de rape en salsa verde es preparar un caldo de pescado. Para ello, vamos a hacer en una olla un sofrito con ajo, cebolla, puerro, zanahoria, pimiento rojo y una hoja de laurel. Sofreímos todo esto un par de minutos, añadimos la cabeza de pescado (si es la cabeza del rape mucho mejor), la doramos bien y añadimos un poco de vino blanco para desglasar el fondo de la olla. Cuando se evapore el alcohol, añadimos el agua y dejamos a fuego suave durante 20 minutos máximo.
Este sería un fumet base, según el gusto se le pueden añadir otras verduras u otras espinas de pescado o algún marisco. En la lista de ingredientes, encontrarás el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo hacer un fumet o caldo de pescado.

2) Mientras se va cocinando el caldo de pescado, vamos a preparar el rape. Primero le retiramos la piel a la cola de rape y después cortamos la cola en rodajas de unos 2 centímetros de grosor y salpimentamos. Si no quieres limpiar el rape, puedes pedir en la pescadería que te lo preparen así.

3) Picamos la cebolla, los dientes de ajo y el perejil muy fino. Ahora que tenemos todos los ingredientes preparados, ponemos una olla a fuego medio con aceite de oliva virgen extra y añadimos el diente de ajo. Dejamos que se dore poco a poco para que el aceite coja todo el sabor del ajo pero con cuidado de que no se nos queme.

4) Cuando el ajo empiece a dorarse, añadimos la cebolla picada, la mezclamos con el ajo y añadimos una pizca de sal para ayudar a que se poche la cebolla. Pasados 2-3 minutos y ya tengamos la cebolla transparente, incorporamos la harina y la mezclamos bien con el sofrito.

5) Vamos a cocinar la harina unos instantes para que pierda el sabor a crudo. Cuando tengamos la harina cocinada y haya cogido algo de color, subimos el fuego y añadimos el vino blanco. Cocinamos un minuto hasta que se evapore el alcohol y a continuación, incorporamos el caldo de pescado y mezclamos bien hasta que se espese la salsa. En este momento añadimos abundante perejil fresco picado que le va a dar a la salsa verde ese color característico.

6) Cuando tengamos el perejil integrado en la salsa, añadimos las rodajas de rape, un poco más de perejil y cocinamos a fuego bajo aproximadamente 1 minuto. Después, le damos la vuelta al rape y apagamos el fuego para que se acabe de cocinar con el calor residual medio minuto más.
Para emplatar colocamos en el fondo del plato abundante salsa verde y encima las rodajas de rape.

Y ya tenemos preparada para disfrutar esta rica receta de rape en salsa verde!
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE RAPE EN SALSA VERDE?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartir la receta o puntuarla.
Y si te animas a preparar este rape en salsa, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.