Rollitos de merluza y langostinos

1) Lo primero que haremos será preparar el fumet de pescado (receta en ingredientes).

2) A continuación, salpimentamos los filetes de merluza, colocamos el gambón en la parte más estrecha del filete y enrollamos con cuidado. Para que no se deshaga el rollito, lo atravesaremos con un palillo.

3) Ponemos una olla al fuego con aceite de oliva y añadimos el ajo picado. Cuando el ajo empiece a "bailar", añadimos la cebolla y un poco de sal. Removemos y dejamos que se poche la cebolla unos cinco minutos. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos un poco de tomate frito casero.

4) A continuación, añadimos la harina y la cocinamos removiendo con una cuchara de madera durante unos segundos con cuidado de que no se queme. Añadimos el vino blanco, removemos para integrarlo en el sofrito y dejamos que se evapore el alcohol.
Cuando de consuma el alcohol, añadimos poco a poco el fumet de pescado bien caliente a la vez que vamos removiendo. Si queremos que la salsa nos quede más fina, la pasamos en la misma olla por la batidora.

5) Dejamos la salsa a fuego muy bajo para que reduzca un poco. Mientras tanto,cocemos los guisantes en una olla a parte y reservamos.
Subimos un poco el fuego a la salsa y colocamos los rollitos. Añadimos un poco de perejil picado y dejamos que se cocinen durante dos o tres minutos. Cuando tengamos los rollitos cocinados, los sacamos de la olla y retiramos con cuidado el palillo.

6) Para emplatar utilizaremos un plato hondo, colocamos tres rollitos, unos guisantes y añadimos la salsa bien caliente.

7) Para finalizar podemos moler un poco de pimienta negra o decorar con perejil recién picado.
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