Salmón marinado en soja con mango y rabanitos

1) Lo primero que haremos para preparar el salmón marinado en salsa de soja será preparar la marinada en un recipiente profundo. Pelamos y cortamos el jengibre, añadimos el zumo de lima, la salsa de soja, el aceite de oliva (si es de sésamo mejor), la miel y batimos con unas varillas para mezclar todos los ingredientes.

2) Una vez que tenemos la marinada lista, vamos a preparar el salmón. Eliminamos partes que puedan tener espinas, la parte más grasa de la ventresca y nos quedamos con el lomo del salmón limpio de espinas y de piel. Cortamos el lomo en tiras y después en cuadraditos pequeños con un cuchillo bien afilado.

3) Metemos el salmón en la marinada (tiene que estar completamente cubierto) durante unos 4-5 minutos. Mientras se "cocina" el salmón vamos a preparar el acompañamiento. Pelamos y cortamos el mango en cubos del mismo tamaño que el salmón. Como base del plato vamos a colocar unos rabanitos cortados en discos.

4) Para darle un toque crujiente al plato vamos a picar cebolla roja y para darle un toque de color, vamos a picar cebollino fresco.
Colocamos los rabanitos en el fondo del plato y cuando tengamos el salmón marinado, lo escurrimos y lo colocamos en el centro del plato junto con el mango.

En el momento de servir añadimos la cebolla roja picada, un poco de la marinada sobre el salmón y para terminar, el cebollino bien picado.
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