Arroz con chipirones

1) Lo primero que tenemos que hacer para preparar esta receta de arroz con chipirones será preparar un buen caldo de pescado. En la lista de ingredientes, encontrarás el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo hacer un fumet o caldo de pescado.
Para prepara el fumet, podemos aprovechar las cabezas de los langostinos que vamos a utilizar en la receta.

2) Para empezar a preparar el arroz, cubrimos el fondo de una tartera amplia con aceite de oliva virgen extra. Ponemos la tartera a fuego medio y añadimos el ajo picado y la guindilla seca. Mientras el aceite coge temperatura, picamos fina la cebolla y el puerro. Cuando el ajo empiece a dorarse, añadimos la cebolla y el puerro y pochamos durante unos 5 minutos con una pizca de sal. Mientras se cocina la cebolla, picamos muy fino el jamón serrano.
Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el jamón serrano y mezclamos bien con el sofrito. Picamos unas hojas de perejil, las añadimos a la tartera y sofreímos el conjunto.

3) Cuando el jamón esté cocinado después de un par de minutos, añadimos los tentáculos de los chipirones y los dejamos cocinar 2 minutos. Mientras tanto, cortamos el cuerpo de los chipirones en anillas y los añadimos a la tartera. Removemos y cocinamos el conjunto durante un par de minutos.
A continuación, subimos el fuego, añadimos el vino blanco y esperamos un par de minutos o hasta que se evapore completamente el alcohol del vino.

4) A continuación, añadimos el arroz y lo mezclamos con el sofrito. Cocinamos durante un minuto removiendo continuamente e incorporamos el fumet de pescado que tiene que estar bien caliente.

5) Vamos a cocinar el arroz con chipirones durante unos 15 -20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que el arroz se pegue al fondo. Cuando falten 5 minutos para que esté listo el arroz, incorporamos los langostinos salpimentados y los mezclamos bien en el arroz.
Por último y antes de servir, picamos unas hojas de perejil y las añadimos por encima del arroz.

Ya tenemos listo este arroz caldoso con chipirones!! Lo servimos inmediatamente para que no se pase el punto del arroz.
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