Berenjenas rellenas de verduras

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar estas berenjenas rellenas de verduras es asar las berenjenas en el horno. Para ello, ponemos el horno a precalentar a 180º C con calor arriba y abajo y mientras el horno coge temperatura, lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Con la ayuda de un cuchillo, le damos primero un corte todo por el borde de la berenjena y después cortes en diagonal a lo largo y a lo ancho con cuidado de no cortar la piel.
Las colocamos con la piel hacia abajo en un bandeja de horno con el fondo cubierto por un poquito de aceite de oliva para evitar que se peguen.

2) Les añadimos por encima sal, un poco de pimienta negra molida y un buen chorro de aceite de oliva. Las metemos en el horno 30-40 minutos a 180º C y después, las sacamos del horno y dejamos que se enfríen un poco. El tiempo de horno que necesitan las berenjenas va a depender del tamaño. Las que hicimos en esta receta pesaban 350 g cada una y necesitaron 35 minutos de horneado. Lo ideal es que pasados 30 minutos, las pinchemos con una brocheta y si la brocheta entra y sale sin resistencia, significa que ya está listas. De lo contrario, hay que dejarlas en el horno unos minutos más.
Cuando las berenjenas hayan perdido temperatura, vaciamos la carne con la ayuda de una cuchara sopera y con cuidado de no romper la piel. Picamos la carne de las berenjenas y la reservamos.

3) Ahora vamos a preparar el resto de los ingredientes. Picamos muy finito el ajo y la cebolla y cortamos en cuadraditos muy pequeños el pimiento rojo y verde. La zanahoria y el calabacín los cortamos en cuadraditos un poco más grandes que los pimientos pero que sean más o menos del mismo tamaño.
Nosotros utilizamos estas verduras sencillas para preparar el relleno de las berenjenas pero podéis sustituir o eliminar alguna verdura que no os guste o utilizar las que tengáis a mano en la nevera.

4) Ponemos una tartera a fuego medio con el aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla, una pizca de sal y cocinamos unos 6-7 minutos. Después, incorporamos el pimiento rojo y verde, otra pizca de sal, mezclamos y cocinamos unos 7-8 minutos hasta que los pimientos estén bien blanditos.

5) Ahora añadimos la zanahoria, la mezclamos con el sofrito y la cocinamos unos 5 minutos para después, añadir el calabacín, otra pizca de sal y cocinar 2 minutos más. A continuación, añadimos el tomate triturado, mezclamos bien y añadimos otra pizca de sal y de pimienta negra molida y cocinamos el sofrito 2 minutos más.

6) Ahora añadimos la carne de las berenjenas, la mezclamos con el sofrito de verduras y cocinamos el conjunto un par de minutos más. Dejamos que el relleno pierda un poco de temperatura y después, rellenamos las berenjenas con la mezcla y repartimos por encima el queso rallado para gratinar.
Metemos las berenjenas en la parte alta del horno, con la función gratinador encendida a 200º C, unos 5-8 minutos o hasta que veamos que el queso se funde y se pone bien doradito.

Y ya tenemos listas para disfrutar estas berenjenas rellenas de verduras!
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