Descripción de la receta
Brazo de reina casero relleno de crema pastelera.
Ingredientes para brazo de reina casero para 4 personas
- 4
- Azúcar70 g
- Harina de trigo100 g
- Levadura en polvo1 c/postre
- Esencia de vainilla1 c/postre
- 500 g
- Almíbar de licor50 ml
- Azúcar glassPara decorar
- Chocolate negroPara decorar
Pasos de la receta
1) Lo primero que haremos para hacer este brazo de gitano será preparar el relleno. Para ello prepararemos la crema pastelera y una vez hecha, la dejamos enfriar y reservamos. En la lista de ingredientes encontrarás el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo hacer crema pastelera.
2) Una vez que tengamos la crema pastelera lista, prepararemos el bizcocho que es la base de este brazo de gitano.
Lo primero que haremos será separar las yemas de las claras y colocarlas una a una en un recipiente diferente.
3) Cuando tengamos todas las claras en el bol, las montaremos a punto de nieve. Les añadimos una pizca de sal y las montamos con unas varillas manuales o con una batidora eléctrica. Cuando tengamos las claras a punto de nieve, las reservamos.
En el otro recipiente donde teníamos las yemas de huevo, añadimos el azúcar y la esencia de vainilla (podremos sustituir la esencia de vainilla por azúcar avainillado).
4) Batimos las yemas durante 5 minutos o hasta que se blanqueen y doblen su volumen. Cuando tengamos las yemas listas, añadimos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos todo el conjunto con movimientos envolventes, procurando que las claras pierdan el menor volumen posible. Así nos quedará el bizcocho del brazo de gitano esponjoso.
5) A continuación, añadimos la levadura en polvo (o polvo de hornear) y tamizamos la harina con un colador o un tamiz, mezclándola poco a poco para evitar que se formen grumos. Cuando tengamos una mezcla homogénea, forramos una bandeja de horno con papel vegetal (papel de horno) y vertemos la mezcla del bizcocho. Estiramos la masa por toda la bandeja y la horneamos a media altura a 170º C durante 10-12 minutos o hasta que veamos que el bizcocho empieza a dorarse.
6) Cuando tengamos el bizcocho listo, lo sacamos del horno y le damos la vuelta sobre un paño de cocina (podemos añadir un poco de azúcar al paño para que no se nos pegue). Retiramos con cuidado el papel de hornear y enrollamos el bizcocho sobre si mismo poco a poco y sin romperlo. Dejamos el bizcocho enrrollado durante unos 15-20 minutos para que coja la forma del brazo de gitano y se enfríe.
7) Mientras se enfría el bizcocho vamos a preparar un almíbar para empapar el bizcocho por dentro y que nos quede un brazo de gitano mucho más jugoso. Ponemos en una tartera el azúcar (25 g), el agua (25 ml) y el licor (10 ml). Ponemos la tartera a fuego medio-fuerte y cuando la mezcla empiece a hervir, contamos un minuto, apagamos el fuego y ya tenemos el almíbar listo. Lo dejaremos enfriar un poco antes de utilizarlo.
Cuando tengamos el bizcocho frío, lo desenrollamos y empapamos con el almíbar por el interior con la ayuda de un pincel.
8) A continuación, colocamos la crema pastelera, la extendemos por toda la superficie del bizcocho y cuando esté toda bien repartida empezamos a enrollar el brazo de gitano. Cuando lo tengamos enrollado, podemos cortar los extremos con un cuchillo de sierra para que nos quede un brazo de gitano perfecto. También podemos dejar los extremos y taparlos con un poco de crema pastelera.
9) Por último solo nos queda decorar el brazo de gitano. Lo colocamos en una fuente y espolvoreamos con azúcar glass y rallamos un poco de chocolate negro por encima.
Y ya tenemos este brazo de gitano relleno de crema pastelera listo. Solo nos quedaría meterlo en la nevera mínimo durante una hora, para tomarlo bien fresquito.
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Y si te animas a preparar este brazo de gitano de crema pastelera, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
¿Cuál es la diferencia entre pionono y brazo gitano?
Notas y recomendaciones para hacer brazo de reina casero
- Si vemos que por los extremos le falta algo de crema pastelera se la podemos poner o bien cortar los extremos con un cuchillo.
- Podemos enrollar el bizcocho genovés en un trapo de cocina o en papel de horno.
- En España a este dulce se le llama brazo de gitano pero en Sudamédica tiene diferentes nombres. Por ejemplo en Argentina se conoce como “arrollado o pionono”, en Chile o Colombia "Brazo de reina" y en México "Niño envuelto" .
Una maravilla, con qué licor haces el almíbar? Ron, coñac... no sabría qué usar. En Argentina se rellenan también de Dulce de leche en cantidades industriales. Una señora receta. Lo haré, no lo dudes aunque tiene trabajito. Viva Galicia! Lo siento mucho por vuestra tierra y por tantísimas personas que lo han perdido todo. Algunos hasta la vida. Besos. ??
Hola Patty! Para este postre hice el almíbar con ron pero para otros postres suelo utilizar el anís. Como para todas las cosas, depende de los gustos de cada uno jejej. Ya vi que en Argentina se le llama pionono y que se suelen rellenar con dulce de leche... uff menuda bomba! jajajaj pero seguro que también están buenísimos (lo probaré). Muchas gracias por todo Patty. Bicos!
Muy bien explicado , las cantidades y tiempos son realmente exactos. Lo he hecho varias veces y buenisimo. Gracias.
Buenas Pepe! Muchas gracias por el comentario. La receta con todas las fotos del paso a paso ayudan mucho ¿Verdad? Si es que una imagen vale más que mil palabras... Me alegra que te guste la receta. Un saludo y gracias a ti!!
Buenísimas recetas,muchas gracias!
Gracias a ti Mirta! Me alegra un montón que te gusten. Saludos y gracias por tu comentario!!
Hola, hicimos esta receta, con la mitad de los ingredientes y ha salido muy buena. Muchas gracias y muchas felicidades por la receta. Os paso una foto si queréis.
Hola Ignac! Me alegra que os gustase la receta y me encantaría ver el resultado. Si quieres puedes publicar la foto de la receta en cualquiera de las redes sociales y etiquetarme. Muchas gracias por tu comentario, saludos!!
Muy buena..lo hize y me quedo rico....
Hola Tere! Me alegra un montón que te haya gustado. Saludos y gracias por tu comentario!!
Lo hice el otro día y la verdad que esta buenísimo, todo muy bien explicado lo voy ha volver hacer otra vez parece de pastelería. Gracias por la receta
Hola María! Esta receta de brazo de gitano está riquísima. Me alegra un montón que os haya gustado en casa y que te haya sido fácil de preparar. Muchas gracias a ti por tu comentario. Saludos!
Gracias por la receta. Ha salido perfecto
Genial Ely! Me alegra que te saliese rico. Saludos!
Hola, una vez hice uno y se me salía el relleno al ir enrollando lo, voy a intentar hacer este a ver, ya os diré