Descripción:
Cobertura transparente realizada con gelatina neutra para proteger y dar brillo a la fruta de tartas y pasteles.
Ingredientes para brillo para tartas y pasteles para 4 personas: cambiar
- 5 g (1/2 sobre)
- 250 ml
- 1 c/s
Pasos de la receta:
1) Colocamos la gelatina en polvo y un poco de azúcar en un bol. Del total del agua que vamos a utilizar, separamos una tacita, la vertemos en el bol y removemos con una varilla. Calentamos el resto del agua hasta que hierva y la añadimos al bol donde teníamos la gelatina.
2) Removemos hasta que se diluya por completo y dejamos que se enfríe hasta que adquiera una consistencia más densa (como la de la miel).
A continuación, con un pincel o una cuchara repartimos la cobertura por la superficie de la tarta o pastel (como en el Hojaldre de Frutas con Crema Pastelera que encontrarás en la web) para dejarlo enfriar 1 o 2 horas en la nevera hasta que la cobertura se endurezca.
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Notas y recomendaciones para hacer brillo para tartas y pasteles:
- Frutas como el kiwi no son aptas para este tipo de gelatinas, ya que al entrar en contacto la gelatina se deshace.
Hola, como hago la cobertura para el kiwi? Gracias.
Hola cocinerx! Para evitar la acción de la la encima que contiene el kiwi y que hace que no la gelatina no cuaje hay que aplicar temperatura ya que a los 70°c este tipo de encimas quedan inactivas. Entonces, basta con hervir a fuego suave unos minutos los trozos de kiwi. Este tipo de encimas también están presentes en otras frutas como en los melocotones, la piña, el mango o el melón.
Donde puedo comprar los sobrecitos de gelatina granulada?
Hola cocinerx! La gelatina en polvo la puedes encontrar sin problema en cualquier supermercado.Un saludo!
Yo hago desde hace años este brillo que por cierto busque y busque y encontré esta receta en unos apuntes en internet de recetas de todo el mundo, y cuando le pongo kiwi no afecta la coagulación!!es brillo nada más!!