Brochetas de salmón

1) Para hacer estas brochetas de salmón y verduras vamos a utilizar un trozo de lomo de salmón sin piel y sin la espina central. Lo primero que tenemos que hacer es intentar retirar todas las espinas que pueda tener el lomo y después, cortar dados que tengan sobre 3x3 cm de tamaño. No podemos hacer dados demasiado pequeños porque necesitamos que el salmón esté en contacto con la plancha para que se cocine bien.

2) Ahora vamos a preparar un aliño con el que vamos a marinar el salmón. Realmente podríamos hacer las brochetas de salmón a la plancha sin más pero marinando el salmón le vamos a dar un extra de sabor y jugosidad al salmón que merece la pena. Para preparar la marinada, colocamos en un bol el ajo cortado en láminas finas, el aceite de oliva, la salsa de soja, el tomillo fresco, pimienta negra molida y mezclamos bien.

3) Colocamos los dados de salmón en un recipiente que tenga un tamaño que se adapte a la cantidad que vamos a marinar y añadimos por encima el aliño. Mezclamos bien, tapamos el recipiente y dejamos marinar el salmón en la nevera una media hora. Pasada la media hora, les damos unas vueltas a todos los trozos de salmón y volvemos a meterlo en la nevera otra media hora. Y después de una hora de nevera, ya tenemos el salmón perfectamente marinado.

4) Para hacer estas brochetas, nosotros vamos a utilizar cebolla roja, calabacín y unos tomatitos cherry. Pero se pueden utilizar las verduras que queráis o las que tengáis a mano en la nevera, teniendo en cuenta que el salmón en la plancha va a estar poco tiempo y lo ideal es usar verduras que también se cocinen rápido.
Cortamos la cebolla en cuadrados iguales más o menos del mismo tamaño de los dados del salmón para que a la hora de montar las brochetas nos queden bonitas. Cortamos el calabacín en rodajas finitas. Si usamos un calabacín muy grande, podemos cortar cada rodaja a la mitad.
Para montar las brochetas, el orden de colocación de los ingredientes da un poco igual, nosotros empezamos y terminamos con un tomatito cherry y por el medio fuimos intercalando dados de salmón con la cebolla y el calabacín.

5) Y ya podemos ponernos a hacer las brochetas a la plancha. Para ello, ponemos una plancha o sartén antiadherente a fuego fuerte y añadimos un poco de aceite de oliva. Cuando el aceite esté muy caliente pero sin que llegue a humear colocamos las brochetas y las dejamos cocinar sin moverlas para nada en la sartén durante 1 minuto. Añadimos sal encima de las verduras y pasado el minuto, les damos la vuelta hacia un lado no cocinado y si vemos que hace falta, añadimos un poco más de aceite. Cocinamos otro minuto y hacemos lo mismo por todos los lados de las brochetas. Es decir, vamos a cocinar las brochetas 1 minuto por cada uno de los cuatro lados.

6) Opcionalmente podemos preparar una salsa de yogur que le va de maravilla a estas brochetas de salmón. Para ello, ponemos en un bol el yogur natural y le añadimos, sal, pimienta negra molida, el ajo rallado (sin el germen interior), la menta picada finita, el zumo de limón y el aceite de oliva. Mezclamos bien con unas varillas y ya tenemos lista la salsa de yogur.

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