Buñuelos de bacalao

1) Para preparar los buñuelos de bacalao necesitaremos bacalao desalado (puedes ver cómo desalar bacalao en el buscador de la web). Una vez tengamos el bacalao desalado, le vamos a quitar la piel y las espinas hasta tener unos trozos de bacalao lo más limpios posibles. Ya que vamos a integrar el bacalao crudo, lo picaremos en trozos pequeños para que se haga al mismo tiempo que la masa de los buñuelos.

2) Como veis los ingredientes de los buñuelos de bacalao son muy sencillos. Lo primero que haremos será pesar la harina y mezclarla con la levadura química para que al freír nos queden unos buñuelos de bacalao muy esponjosos.

3) Ponemos una olla a fuego medio e incorporamos la leche y los ajos picados. Removemos y dejamos que la leche coja temperatura. Añadimos la mantequilla con una pizca de sal y con el calor de la leche se irá derritiendo poco a poco.

4) Cuando esté la mantequilla derretida, añadimos la mezcla de la harina que teníamos reservada y removemos con una espátula hasta que se integre con la leche. Cuando tengamos una masa consistente que al remover se separa de las paredes de la olla, apagamos y retiramos la olla del fuego.

5) En este paso tenemos la masa lista y es el momento de incorporar los huevos. Los vamos a ir añadiendo uno a uno, mezclando con la espátula y con el fuego apagado. Al principio va a costar un poco que la masa integre el huevo pero removiendo poco a poco veremos como se integra perfectamente. Cuando la masa haya absorbido el huevo, añadimos el siguiente y continuamos removiendo.

6) En este paso ya tenemos la masa de los buñuelos lista. Es el momento de añadir el bacalao que teníamos reservado y el perejil fresco picado. Añadimos ambos ingredientes y removemos hasta tener una masa con los ingredientes bien repartidos. Y así ya tendríamos la masa de los buñuelos de bacalao lista.

7) Para freír los buñuelos necesitaremos un recipiente alto como un cazo pequeño y bastante cantidad de aceite para que los buñuelos floten en el aceite y se frían bien. Ponemos el cazo a fuego medio-alto y cuando el aceite esté caliente, formamos los buñuelos con la ayuda de dos cucharas soperas y los añadimos con cuidado al cazo. Freiremos los buñuelos por tandas para que el aceite no pierda temperatura y nos queden bien crujientes por fuera y esponjosos en el interior. Cuando veamos que los buñuelos están completamente dorados, los escurrimos con una espumadera y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Esta primera tanda nos sirve para controlar la temperatura del aceite y probar el punto de sal de los buñuelos (si les falta algo de sal podemos añadírsela a la masa y remover).

8) Ya tenemos listos los buñuelos de bacalao listos. Como veis nos quedaron unos buñuelos de bacalao dorados y crujientes en el exterior pero muy esponjosos y tiernos por dentro.
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