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Callos vegetales

Callos vegetales

Descripción de la receta

Callos vegetales elaborados con garbanzos y setas. Receta con fotos del paso a paso.

Ingredientes para callos vegetales para 4 personas cambiar

  • Garbanzos
    500 g
  • Setas
    400 g
  • Cebolla
    1
  • Ajo
    4 dientes
  • Tomate seco
    20 g
  • Pimiento choricero
    1
  • Especias para callos
    2 c/c
  • Pimentón Dulce
    2 c/p
  • Cayena
    1
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Laurel
  • Sal

Pasos de la receta

1) Para preparar estos garbanzos con setas, la noche anterior ponemos a remojo los garbanzos en abundante agua. Tendrán que estar cubiertos por 2 o 3 dedos de agua ya que doblan su tamaño durante el remojo. Al día siguiente ya estarán los garbanzos hidratados. Desechamos el agua del remojo y los tendremos listos para cocer.

Callos vegetales - Paso 1

2) Ponemos una tartera amplia con abundante agua a fuego fuerte. Añadimos ajo, cebolla y una hoja de laurel. Cuando el agua llegue a ebullición, añadimos la sal.
Cuando el agua esté hirviendo, incorporamos los garbanzos, dejamos que el agua vuelva a hervir y ponemos a fuego medio. Eliminamos la espuma que se pueda formar y opcionalmente podemos añadir un poco de zanahoria.
Tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante 50-60 minutos. Aprovechando la cocción de los garbanzos añadimos a la olla el pimiento choricero y los tomates deshidratados durante 5 minutos para hidratarlos.

Callos vegetales - Paso 2

3) Pasados los 5 minutos, retiramos el pimiento y los tomates y continuamos con la cocción de los garbanzos hasta que estén en su punto.

Callos vegetales - Paso 3

4) Mientras se acaban de cocer los garbanzos, vamos a preparar los ingredientes. Sacamos la pulpa del pimiento choricero raspando con la punta del cuchillo. Troceamos los tomates deshidratados y picamos los dientes de ajo y la cebolla.

Callos vegetales - Paso 4

5) Ponemos la olla a fuego medio con aceite de oliva virgen extra, añadimos el ajo picado y la cayena. Removemos y cuando el ajo empiece a "bailar" incorporamos la cebolla con una pizca de sal y cocinamos unos minutos hasta que la cebolla empiece a estar transparente.

Callos vegetales - Paso 5

6) Cuando tengamos la cebolla pochada, incorporamos el tomate seco troceado y la carne del pimiento choricero.

Callos vegetales - Paso 6

7) Para esta receta sustituiremos los callos (tripas de vaca) por setas. En esta ocasión utilizamos pleurotus ostreatus pero podemos utilizar cualquier otra seta con textura gelatinosa como las shiitake.
Troceamos las setas y las incorporamos al sofrito- Las cocinamos unos instantes hasta que empiecen a soltar un poco de agua. En este momento añadimos el pimentón y las especias para callos. Removemos y cocinamos unos instantes con cuidado de que no se queme el pimentón.

Callos vegetales - Paso 7

8) Inmediatamente incorporamos los garbanzos cocidos, mezclamos con el sofrito y añadimos el agua de cocción de los garbanzos hasta que queden cubiertos por un dedo de agua. Añadimos una hoja de laurel o la hierba aromática que prefiramos y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego suave.

Callos vegetales - Paso 8

9) Pasados los 20 minutos los garbanzos con setas ya estarán listos. Opcionalmente podemos espesar un poco los callos incorporando maicena (harina de maíz refinada). Primero la tendremos que diluir en un vaso de agua fría, incorporar a los callos y remover. Los dejamos reposar unos instantes y ya están listos para emplatar.

Callos vegetales - Paso 9

10) Emplatamos los garbanzos y decoramos con un poco de perejil fresco recién picado.
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Si te animas a preparar estos garbanzos con setas, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Callos vegetales - Paso 10

Notas y recomendaciones para hacer callos vegetales

- Si quieres ahorrar tiempo para preparar este potaje de garbanzos con setas, puedes usar garbanzos en conserva ya cocidos.
- El garbanzo hay que meterlo siempre en agua hirviendo, a diferencia de otras legumbres.
- Si dejamos reposar este potaje de garbanzos con setas unas horas antes de servirlo, se unificarán los sabores y tendrá un sabor más intenso.

  • Publicada el 16 de febrero de 2018
  • Categorías: De Cuchara, Legumbres
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación90 minutos
    Tiempo de cocción30 minutos
  • 72.042 visualizaciones
  •      4.5
  • 370 cal

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Etiquetas:Callos veganosGarbanzos con setasPotaje de garbanzos con setasRecetas para impresionarRecetas para sorprenderRecetas para toda la familia

Comentarios - 3:

  • Patty Frattini22/02/2018 22:20

    Un plato de verdad original, me encantan los garbanzos y las setas. Buena combinación. Quiero probarlo... Pintón este plato. Besos

    • elcocinerocasero[administrador]23/09/2018 23:44

      Patty te puedo decir que esta receta está buenísima. Es perfecta para los que nos gusta el sabor de los callos pero no nos gusta la casquería.. Muchas gracias y Besos!!

      Responder
    • Malamosca01/03/2020 22:25

      No te doy las cinco estrellas porque la perfección no existe pero...te las mereces!

      • elcocinerocasero[administrador]04/03/2020 19:26

        Muchas gracias por tu comentario Malamosca. Palabras como las tuyas me animan a seguir adelante con este trabajo. Un saludo

        Responder
      • Salvador30/10/2021 22:44

        Buenas noches Tiene que estar estupendo este plato así que copio la receta. ¿Sería lo mismo poner caldo de verduras en vez de agua? ¿mejoraría o alteraría el guiso? Muchas gracias Salvador

        • elcocinerocasero[administrador]02/11/2021 18:57

          Hola Salvador! Con el caldo de verduras le aportarás más sabor. Pero ten en cuenta que ya añadimos al guiso final el agua de cocción de los garbanzos, que ya tienen sabor, pero es buena idea. Seguro que te quedan muy ricos ;-) Gracias a ti por tu comentario!

          Responder
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